50 suppeopskrifter

Kokke har skabt snesevis af supper, der vil varme dig op hele sæsonen.

4. Kylling med dumplings. Bland 2 spiseskefulde blødt smør, 1 sammenpisket æg, 1/2 kop semulje og 1/2 tsk salt. Tilsæt blandingen 1/2 tsk ad gangen til den let simrende kyllingebouillon; kog i 3 minutter efter at dumplingsene er kommet op til overfladen.

5. Med bønner og endivie. Sautér 3 hakkede fed hvidløg og et par røde peberflager i olivenolie. Tilsæt 3 kopper kyllingebouillon, 1 hakket hoved escarole og en parmesanost; lad det simre i 15 minutter. Tilsæt 1 dåse hvide bønner, parmesan og salt.

6. Med butternutsquash. Sautér ½ skivet løg med en knivspids timian i smør, indtil det er blødt. Tilsæt salt, peber, 900 g tern af butternut squash og 5 kopper kyllingebouillon. Lad det simre, indtil det er blødt, og purér det derefter.


7. Med græskar og salvie. Lav græskarsuppe (nr. 6) med 2 forårsløg i stedet for hvidløg. Sautér salvieblade i smør. Erstat 1,5 kopper bouillon med æblecider; tilsæt muskatnød. Top med creme fraîche og ristet salvie.

8. Med bacon og pastinakker. Følg opskrift nr. 6, men brug 900 g pastinakker i stedet for græskarret. Drys med smuldret bacon og cremefraiche.


9. Asiatisk med kylling. Purér 2 fed hvidløg med et 5 cm stykke skrællet ingefær; sauter i olie med 1 bundt hakkede forårsløg. Tilsæt 7,5 dl af hver kyllingebouillon og vand, 1 spiseskefuld af hver sojasovs og sherry og en knivspids sukker; bring det i kog. Tilsæt den kogte, strimlede kylling, de skivede gulerødder og sukkerærter; dryp med sesamolie.

10. Krydret med dumplings. Lav asiatisk suppe (nr. 9); brug frosne dumplings i stedet for kylling. Top med asiatisk chilisauce.


11. Krydret med tortillas. Purér 2 udblødte ancho-chilier uden kerner, 1 løg, 2 tomater og 2 fed hvidløg; sauter i smør. Tilsæt 6 kopper kyllingebouillon, 4 revne majstortillas, lidt strimlet kogt kylling og 1/2 kop koriander; lad det simre, indtil det er tyknet. Krydr med salt; pynt med sprøde tortillastrimler, mexicansk ost, avocado, koriander og limesaft.

12. "Stracciatella". Pisk 2 æg med 1/3 kop revet parmesanost. Tilsæt det til 6 kopper simrende kyllingebouillon; kog i 2 minutter.

13. Med sammenpisket æg. Steg 1 spiseskefuld hakket ingefær og 3 hakkede forårsløg i sesamolie. Tilsæt 6 kopper kyllingebouillon, 2 spiseskefulde af hver af sojasauce og sherry; bring det i kog ved svag varme. Hæld langsomt 2 sammenpiskede æg i og kog i 2 minutter.

14. Med bønner og pølse. Lav bønne- og endiviesuppe (nr. 5); sauter 4 skivede søde italienske pølser med hvidløg.

15. Med æg og citron. Kog 1/2 kop pastina i 6 kopper let simrende kyllingebouillon med 3 spiseskefulde citronsaft. Pisk 2 æg, 2 æggeblommer og 3 spiseskefulde citronsaft; pisk lidt af den varme bouillon i, og rør derefter blandingen i suppen. Lad det simre ved svag varme, indtil det er tyknet.


16. Kartoffelsuppe. Steg 110 g hakket bacon; tilsæt 2 spsk (30 g) smør, 2 skivede porrer, 2 tsk af hver salvie og timian. Tilsæt 4 kopper kyllingebouillon, 1 1/2 kop fløde, et laurbærblad og 3 skivede kartofler. Lad det simre, indtil det er mørt; drys med purløg.

17. Kartoffel med ost. Lav kartoffelsuppe (nr. 16); rør 225 g revet skarp cheddar i.

18. Muslingechowder. Lav chowder (nr. 16) uden salvie; brug 2 kopper af hver vand og muslingebouillon i stedet for kyllingebouillon. Krydr med cayennepeber. Tilsæt 2 kopper muslinger i løbet af de sidste 5 minutter af kogetiden.

19. Majssuppe. Lav chowder (nr. 16); udelad salvien. Rør 2 kopper majs i de sidste 5 minutter af tilberedningen. Pynt med hakket ristet rød peber.

20. Minestrone. Hak 3 fed hvidløg, 1 gulerod, 1 løg, 1 stilk selleri og 1/4 kålhoved; sauter i olie. Tilsæt 1 dåse af hver af hvide bønner og hakkede tomater, 4 kopper kyllingebouillon og en parmesanost; lad det simre i 20 minutter. Tilsæt 1 kop ditalini-pasta og kog ved svag varme, indtil den er mør. Krydr med salt og peber.


21. Fiskegryde. Lav chowder (nr. 16) med kun 60 g bacon. Udelad salvien; erstat fløden med en blanding af mælk og fløde. Tilsæt 450 g grofthakket hvidfisk og 230 g røget ørred i løbet af de sidste 5 minutter af tilberedningen.

22. "Pistu". Lav Minestrone (nr. 20); tilsæt 1 skivet zucchini og 1 kop tern af butternut squash til grøntsagerne. Rør pestosaucen i.

23. Med tortellini. Lav minestrone (nr. 20); erstatte 1 kop tortellini med ditalini pasta.

24. Med sød kartoffel. Sautér 2 hakkede løg, 4 hakkede fed hvidløg, 3 skrællede og hakkede søde kartofler og 1 tsk koriander i olivenolie. Lad det simre med 6 kopper kyllingebouillon, indtil de er møre. Purér; top med salsa.

25. Med sød kartoffel og karry. Lav sødkartoffelsuppe (nr. 24); brug smør i stedet for olivenolie og tilsæt 1 spiseskefuld karrypulver til sødkartoflen. Top med chutney.


26. Med karry og røde linser. Sautér 3 hakkede fed hvidløg, 1 hakket løg og 1 gulerod af hver, 1/2 spiseskefuld hakket ingefær og en knivspids cayennepeber i olie. Tilsæt 6 kopper vand, 1 dåse kokosmælk, 1 kop røde linser og 1/2 kop ris; lad det simre i 20 minutter. Pynt med lime, koriander og forårsløg.

27. Med flækkede ærter. Lad 230 g flækkede ærter, 1 hakket selleristilk, 1 løg og 1 gulerod, en svineknogle og et bundt friske krydderurter simre i 1,5 dl vand, indtil de er møre. Fjern knogle og ben; kasser kødet. Purér suppen, og rør derefter kødet i.

28. Vegetarisk med ærter. Lav ærtesuppe (nr. 27); udelad skanken. Purér kun halvdelen af ​​suppen og rør den tilbage i suppen; tilsæt 1 kop hakkede gulerødder. Drys med croutoner.


29. Med peberrod og cheddar. Sautér 2 tern af hver af gulerødder og 2 porrer i smør. Tilsæt cayennepeber, salt, 3 spsk mel og 2 spsk tør sennep; kog i 2 minutter. Tilsæt 1 dåseøl, 1/4 kop peberrod, 3 kopper vand og en sjat Worcestershiresauce; lad det simre, indtil det er tyknet. Pisk 2 kopper mælke-flødeblandingen og 1 1/2 kop cheddar i.


30. Fransk løg. Sautér 4 skivede løg og 2 kviste timian i smør under låg i 20 minutter. Fjern låget og kog i 1 time, eller indtil løgene er karamelliseret, under omrøring af og til. Tilsæt 6 kopper oksebouillon og lad det simre i 10 minutter. Krydr med cognac, salt og peber. Pynt med toast af Gruyèreost.

31. Tomat med pasta. Bring 3 kopper kyllingebouillon, 2 kopper tomatjuice og en knivspids tørret oregano i kog. Tilsæt 1/2 kop alfabetpasta, krydr med salt og peber. Kog indtil den er mør. Rør revet parmesan i.

32. Tomat med orzo. Lav tomatsuppe (nr. 31) med orzo pasta. Udelad parmesanosten; pynt med fetaost og dild.

Vi anbefaler 33. Gulerod med ingefær. Sautér 2 skivede skalotteløg og 3 spiseskefulde hakket ingefær i smør; krydr med salt og peber. Tilsæt 450 g skivede gulerødder, 2 spiseskefulde ris, 2 kopper kyllingebouillon og 3 kopper vand. Lad det simre, indtil risen er mør, og purér den derefter.

34. Gulerod med dild. Lav gulerodssuppe (nr. 33); udelad ingefæren og tilsæt hakket dild. Pynt med cremefraiche.

35. “Far til pomodoro.” Sautér det hakkede løg i smør, indtil det er blødt; tilsæt 3 hakkede fed hvidløg, nogle røde peberflager, 1 stor dåse hakkede tomater, 1 kop vand og en kvist basilikum. Tilsæt 2 kopper gammelt brød; lad det simre i 20 minutter.


36. Thai med kokos. Sautér 3 skivede fed hvidløg, 3 spsk revet ingefær, 1/4 kop hakket citrongræs, 1 tsk spidskommen og koriander samt den thailandske chili i olie. Tilsæt 1 skivet rå kyllingebryst og 1 skivet løg; steg i 5 minutter. Tilsæt revet bok choy, 4 kopper vand, 1 dåse kokosmælk, koriander og 2 spsk fiskesauce; lad det simre i 8 minutter.

37. Med sorte bønner. Læg 230 g tørrede sorte bønner i blød natten over; lad dem dryppe af i et dørslag. Sautér den hakkede selleristængel, løg, 1 gulerod og 2 knuste hvidløgsfed i smør. Tilsæt bønner, timian, laurbærblad, svineknogle og 5 dl vand; lad det simre i 40 minutter. Fjern knoglen med benet; adskil kødet. Purér suppen, og rør derefter kødet i.

38. Mexicansk med bønner. Lav bønnesuppe (nr. 37); udelad timianen og tilsæt 1 tsk af hver af chipotle chilipulver og spidskommen. Purér kun halvdelen af ​​suppen og rør puréen tilbage i suppen. Rør saften af ​​1 lime i; pynt med cremefraiche, koriander og salsa.


39. Med blomkål og karry. Sautér 4 skivede porrer med 1 spiseskefuld karrypulver i smør. Tilsæt 1 hakket blomkål og et fed hvidløg; kog i 5 minutter. Krydr med salt og peber. Tilsæt 5 kopper kyllingebouillon; lad det simre, indtil det er mørt, og purér det derefter. Bring det i kog med 1 kop piskefløde.

40. Thai med rejer. Lav thaisuppe (nr. 36); udelad kyllingen og tilsæt 230 g pillede og rensede babyrejer i løbet af de sidste 5 minutter af tilberedningen.

41. Med kartofler og porrer. Sautér 7,5 dl skivede porrer og ternede kartofler i smør. Tilsæt 1 skivet fed hvidløg, en knivspids salt, peber, timian og muskatnød; kog i 5 minutter. Tilsæt 1,5 dl kyllingebouillon; lad det simre, indtil kartoflerne er møre, og mos dem derefter. Varm op med 2,5 dl piskefløde.


42. Borsjtj med oksekød. Sautér 1/2 hakket kålhoved, 2 stilke af hver hakket selleri, porre, gulerod og pastinak i smør. Tilsæt timian, 1 spiseskefuld tomatpuré, laurbærblad og 2,5 dl oksebouillon; lad det simre i 30 minutter. Tilsæt 4 hakkede, ristede rødbeder og 5 dl strimlet, stegt oksekød; lad det simre i 15 minutter. Rør cremefraiche og dild i.

43. Kartoffel med broccoli. Lav porresuppe (nr. 41); tilsæt 3 kopper broccoli og lad det simre i 5 minutter før purering.

44. "Vichyssoise". Lav porresuppe (nr. 41) med vand i stedet for bouillon. Si suppen efter purering og sæt den på køl. Udelad piskefløden; rør 10% piskefløde i og pynt med purløg.


45. Med brøndkarse. Lav porresuppe (nr. 41); tilsæt 2 bundter hakket brøndkarse og lad det simre i 3 minutter, og purér derefter, indtil det er glat.

46. ​​​​Hvidløgssuppe. Sautér 2 hoveder hvidløg (skrællet og knust) i olivenolie. Tilsæt 2,4 dl kyllingebouillon og en masse friske krydderurter; lad det simre i 40 minutter. Krydr med salt og peber.

47. Hvidløg med chorizo. Lav hvidløgssuppe (nr. 46); tilsæt 110 g skivet chorizo ​​i løbet af de sidste 10 minutter. Tilsæt hakket spinat.

48. Hvidløg med rapini. Tilbered hvidløgssuppen (nr. 46); tilsæt de hakkede rapini og små pastaretter i de sidste 10 minutter. Drys med revet parmesan.

49. Med tomater og lime. Lav hvidløgssuppe (nr. 46); tilsæt 3 hakkede blommetomater i løbet af de sidste 3 minutter. Rør limesaft og hakket koriander i.

50. Med ærter og pesto. Lav hvidløgssuppe (nr. 46); tilsæt 1 kop frosne ærter i løbet af de sidste 5 minutter. Rør pesto og revet parmesan i.



Kategorier: