Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Denne cremede veganske suppe er, takket være dens kikærter og rigelige mængde grøntsager, mættende nok til en fuld frokost. For et endnu mere tilfredsstillende måltid kan du tilføje en skefuld kogte ris eller nudler lige før servering. Når du vælger en grøntsagsbouillon til denne opskrift, så prøv at finde en, der er lysere i farven og mildere i smagen, så den ikke overdøver de andre ingredienser.

Ingredienser:

• 2 spsk. olivenolie
• 2 mellemstore porrer (kun den hvide og lysegrønne del), halveret og tyndt skåret i halve ringe (ca. 1 kop)
• 2 store gulerødder, finthakkede (ca. 1 1/2 kop)
• 450 g kartofler, skrællede og skåret i 1 cm store stykker.
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk. hakket frisk ingefær
• 2 spiseskefulde karrypulver
• 1/4 tsk cayennepeber, eller mere (efter smag)
• 1 dåse (400 g) usødet kondenseret mælk
• 4 kopper grøntsagsbouillon
• Skal og saft af 1 lime (skrib skallen i strimler med en grøntsagsskræller) + limebåde til servering
• Et halvt lille blomkålshoved, delt i små buketter
• 1 dåse (430 g) skyllede kikærter på dåse
• 0,5 kopper korianderblade, grofthakkede

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kartoffel, gulerod, blomkål, kikærter, ingefærrod, porrer, limesaft, koncentreret mælk, stødt cayennepeber, karry, koriander

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Varm olivenolie op i en tykbundet wok eller gryde ved middel varme. Tilsæt porrer, gulerødder og kartofler. Drys med 1 tsk salt. Steg under omrøring, indtil grøntsagerne begynder at blive møre, cirka 5 minutter.
Trin 2
• Tilsæt hvidløg, ingefær, karrypulver og cayennepeber. Kog under omrøring, indtil blandingen begynder at syde, cirka 1 minut.
Trin 3
• Tilsæt kokosmælk, grøntsagsbouillon og 4 kopper vand. Tilsæt limeskal. Bring suppen i kog og lad den simre, indtil grøntsagerne er næsten møre, cirka 10 minutter.
Trin 4
• Tilsæt blomkål og kikærter. Fortsæt med at simre, indtil grøntsagerne er meget møre, og suppen er tyk og smagfuld, yderligere 20 minutter. Fjern limeskallen. Smag til med salt og peber. Tilsæt limesaft og koriander, og server med limebåde.

Stemmer: 1