Jordnøddemel

Jordnøddemel er den rest, der er tilbage af jordnødder, efter olien er blevet presset ud. Det er et godt glutenfrit alternativ til traditionelt hvedemel. Det bruges ofte i madlavning for at forbedre smagen af forskellige retter og er også en populær ingrediens i lavkulhydratdiæter. Jordnøddemel bruges i forskellige saucer, supper, brød, kager og nudler, samt proteinshakes og -barer.

For at lave mel ristes og skalles jordnødder. Kernerne knuses derefter for at producere jordnøddeolie, som sælges kommercielt. Jordnøddeolie er meget populær i flere lande og bruges til madlavning til stegning. De resterende jordnødder, efter at olien er ekstraheret, tørres og males til pulver. Sådan produceres jordnøddemel.

Jordnøddemels fedtindhold og farve varierer en smule afhængigt af tilberedningsmetoden. Det kan være lyst, mørkt eller en blanding af farver, med et fedtindhold fra 12 % til 28 %. For at opnå mørkere jordnøddemel skal nødderne ristes længere. Jo mere ristede jordnødder, jo mere fedt de indeholder, og jo mere fedt, desto bedre smager de.

Jordnøddemel er også godt, fordi det har et lavt indhold af kulhydrater sammenlignet med hvidt hvedemel. Det har dog et meget højere proteinindhold. Mens en kop hvedemel indeholder omkring 13 gram protein, indeholder en kop jordnøddemel 31 gram protein. Det er derfor, det bruges i proteinshakes og -barer.

Kokke bruger jordnøddemel til at jævne supper og saucer, og de tilsætter det også til forskellige tilbehør og desserter for at forbedre deres smag. De erstatter nogle gange helt eller delvist hvedemel, der bruges i bagværk, med det.

Det siges, at jordnøddemel endda kan bruges til at lave jordnøddesmør. For at gøre dette skal du tilsætte en lille mængde jordnøddesmør eller vand og blande, indtil det danner en pasta. Tilsæt derefter sukker og salt efter smag. Den resulterende blanding bruges derefter som smørepålæg på sandwich.