Tid: 45 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Når du vil imponere dine gæster med en sofistikeret, let forret, så prøv ceviche. Denne peruvianske salat er lavet med rå fisk og skaldyr marineret i citrusjuice og serveret med grøntsager. Hæld en blanding af appelsin- og limesaft over kammuslingerne sammen med tomater, selleri og løg, og ceviche er klar til servering på bare et par timer. Mens kammuslingerne marinerer, lav kandiserede lime- og appelsinskaller og drys dem over salaten lige før servering. Ceviche kan serveres som forretter på ristet brød eller salatblade (for en kaloriefattig mulighed).

Ingredienser:

• 450 g laurbærkammuslinger, skåret i 0,5 cm tykke cirkler, eller havkammuslinger, skåret i kvarte og tyndt skåret
• 3 mellemstore appelsiner
• 8-10 limefrugter
• 2 stilke selleri, skrællet og hakket
• 0,5 kop hakket løg
• 1 gul tomat, uden kerner og i tern
• 2 blommetomater, uden kerner og skåret i tern
• 0,5 kop hakkede grønne løg
• 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
• 1 kop sukker
• 1/4 kop hakket frisk koriander
• Endivblade eller skiver af ristet brød til servering (valgfrit)

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kammuslinger, blommetomater, selleri, Appelsiner, kalk, kandiseret frugt

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Placer kammuslingerne i et enkelt lag i et ildfast glasfad. Skær lange strimler af skalen fra 1 appelsin og 3 limefrugter, og pas på ikke at skære i den hvide del af skalen. Sæt til side. Pres saften fra de skrællede frugter og de resterende appelsiner og limefrugter, så du får 1 kop af hver. Hæld vandet i en skål. Tilsæt selleri, løg, tomater, forårsløg, olivenolie, 1/2 kop iskoldt vand og sort peber efter smag. Hæld det over kammuslingerne. Dæk til og stil på køl, indtil kammuslingerne er uigennemsigtige, 1 til 4 timer.
Trin 2
• I mellemtiden laves den kandiserede citrusskal. Kom appelsin- og limeskal i en gryde med vand; bring det i kog og kog i 1 minut, og hæld derefter vandet fra. Kog i rent vand to gange mere på samme måde; hæld vandet fra. Bland sukker og 1 kop vand i en gryde; bring det i kog under omrøring for at opløse sukkeret. Skru ned for varmen og kom skrællerne tilbage i gryden; lad det simre i 45 minutter. Brug en hulsket ske til at flytte de kandiserede skræller over på en rist, gem siruppen; lad dem køle af, og skær dem derefter i 0,5 cm store stykker.
Trin 3
• Hæld overskydende marinade fra cevichen. Tilsæt koriander og kandiserede citrusskal, krydr med salt og vend det hele sammen. Læg det over på et serveringsfad og dryp med lidt af den gemte appelsin-limesirup. Server på endivieblade eller på ristede brødskiver.

Stemmer: 2