Rejeceviche
Stemmer: 1
Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Ceviche betragtes som en rå skaldyrsret, men i virkeligheden er skaldyrene "tilberedt" på en måde, omend uden varme. Den sure limesaft denaturerer proteinerne og forvandler skaldyrene – i dette tilfælde rejer – fra gennemskinnelige til en hvid, uigennemsigtig overflade. Derfor er det vigtigt at bruge et fladbundet fad til marinering i stedet for en rund skål: alle stykkerne skal ligge i et jævnt lag i marinaden. En anden vigtig ingrediens i ceviche er chili. Hak den meget fint for at sikre, at varmen er jævnt fordelt i hele retten. Server som forret med kiks.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 450 g mellemrå rejer af høj kvalitet, uden skaller, årer og haler, skåret i tynde skiver
- 1 kop friskpresset limesaft
- 1 kop agurker, skrællede, uden kerner og finthakkede
- 1 kop tomater, uden kerner og finthakket
- 0,5 kop hakket frisk koriander
- 0,5 kop finthakket rødløg
- 1 serranopeber, uden kerner og finthakket
- Saltkiks til servering
- Stærk sauce
- Limebåde
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, serranopeber, agurker, tomater, limesaft
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Kom rejerne i en stor skål. Tilsæt 1/2 kop limesaft og lad det trække i 15 minutter, så rejerne kan "koge" i limesaften (mindre, og de bliver for rå, mere, og de bliver seje).
- I mellemtiden blandes den resterende 1/2 kop limesaft, agurker, tomater, koriander, rødløg og serranochili i en separat stor skål, indtil blandingen er glat. Hæld grøntsagsblandingen i rejeskålen og vend den godt. Krydr cevichen med salt. Server med saltkiks, hot sauce og limebåde, hvis det ønskes.
Kategorier:
Lignende opskrifter
