Peruviansk fiskeceviche

Stemmer: 2

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Peruviansk ceviche er en fantastisk måde at nyde smagen og teksturen af frisk rå fisk. Havbars eller flynder fungerer bedst til denne opskrift. Fisken skæres i tern og marineres i et par minutter i en syrlig dressing med urter og lime og citronsaft. Cevichen serveres derefter med tynde løgringe i salatskåle. Grillet majs og skiver af søde kartofler serveres som tilbehør. Tang kan tilsættes efter behov.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,6 kg fiskefilet (havaborre eller skrubbe), skåret diagonalt i 2 cm store tern.
1 liter afkølet kogt vand
1 rødløg, halveret og tyndt skåret
1 aji amarillo peber, uden kerner, stilk og hakket
1 fed hvidløg
1/4 kop friskpresset limesaft
1/4 kop friskpresset citronsaft
2 tsk finthakkede korianderblade
2 majskolber, brækket i halve
1 sød kartoffel, skåret i 0,5 cm tykkelse.
2 spsk. rapsolie
1 hoved salat
Japansk tang, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: havbars, flynder, limesaft, majs, sød kartoffel, salat, tang

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm grillen til middelhøj varme og pensl med vegetabilsk olie.
Læg fisken i en skål, der ikke reagerer med vand. Tilsæt 3 kopper afkølet kogende vand, og skyl fisken forsigtigt. Hæld vandet fra.

Tilsæt løget til det resterende afkølede vand og lad det trække.
I mellemtiden kommes peberkorn, hvidløg og en knivspids salt i en morter. Males til en pasta.
Bland fisken, lime- og citronsaft, hvidløgspuré, salt, sort peber og koriander. Mariner i 10 minutter.
Pensl majs- og sødkartoffelskiverne med olie og læg dem på grillen. Grill i cirka 10 minutter.
Til serveringFordel cevichen på fire salatblade, og top med halve løgringe. Server med grillet majs og søde kartofler, garneret med japansk tang, hvis det ønskes, og kernerne skåret fra kolberne.

Forfatter af opskriften - Santos Loo – kulinarisk producent

Kategorier:

opskrift / Opskrifter i baghaven / Kolde retter / Grill, grill / Grillede grøntsager og frugter / Forretter / Fiskeforretter / / Kartoffelretter / Sød kartoffel / Latinamerikansk køkken / Mexicansk køkken

Lignende opskrifter