Karamelliserede kammuslinger i en vinaigrette med grønne ærter

Stemmer: 1

Sådan laver du - Karamelliserede kammuslinger i ærtevinaigrette

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

I denne ret vil du nyde den delikate tekstur og smag af kammuslinger, forstærket af en livlig vinaigrette med forfriskende mynte. Før grillning drysses kammuslingerne på den ene side med ultrafint sukker, hvilket skaber en lækker karamelliseret skorpe. Tilsæt blancherede grønne ærter til vinaigretten. Server tre kammuslinger pr. portion, dryppet med ærtevinaigretten. En perfekt parring med en tør hvidvin.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Havkammuslinger

12 store kammuslinger, duppede tørre
Raceolie til smøring
1 spsk. ultrafint sukker
Hakket frisk mynte og persille, til at drysse med (valgfrit)

Vinaigrettedressing

1 kop friske eller frosne grønne ærter
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
1/4 kop champagneeddike
1 spsk Dijon-sennep
Lidt kløverhonning
2 spsk hakket frisk mynte
2 spsk finthakket frisk persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kammuslinger, champagneeddike, honning, ærter, mynte

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered dressingen:

Blancher de grønne ærter i kogende saltvand i 1-2 minutter, og hæld dem derefter over i iskoldt vand; hæld vandet fra. Bland olivenolie, eddike, sennep, honning og lidt salt og sort peber i en mellemstor skål. Tilsæt ærter, mynte og persille og vend det hele sammen. Lad det stå ved stuetemperatur i 30 minutter, så smagene kan blandes.
Forbered kammuslingerne:

Varm en grill eller grillpande op ved høj varme. Pensl kammuslingerne på begge sider med rapsolie og krydr med salt og sort peber. Drys sukker på den ene side af kammuslingerne og lad dem trække i 2 minutter, så de er opløst. Placer kammuslingerne med sukkersiden nedad på grillen, og steg dem, indtil de er gyldenbrune og karamelliserede, 1 til 2 minutter. Vend dem, og fortsæt med at stege, indtil de er færdige, ca. 2 minutter.