Champignonbøffer

Stemmer: 2

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 509, samlet fedt 45 G., mættede fedtstoffer 13 G., proteiner 5 G., kulhydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 38 mg, natrium 667 mg, sukker 8 G.

Den naturlige umami-smag fra eryngii-svampe kombineret med en pikant rødvinssauce gør denne ret meget lig en bøf, bare uden kødet. Eringii-svampe kaldes også kongeøstershatte, og med god grund: de er de største medlemmer af østershattefamilien, så store, at de kan spises med kniv og gaffel, ligesom bøffer! Før stegning ridses de skårne sider af svampene, så marinaden bedre kan trænge ind. Champignonbøffer kan serveres som en vegetarisk hovedret eller som tilbehør til kød og fjerkræ.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svampe

450 g kongeøstershatte (eryngii)
0,5 kopper olivenolie
1/3 kop balsamicoeddike
1 spsk sojasauce
1 tsk hakkede friske timianblade
3 fed hvidløg, revet
1 tsk. brunt sukker
2 tsk chili-hvidløgspaste

Vinsauce

1 spsk. l. olivenolie
1 mellemstor skalotteløg, tyndt skåret
2 fed hvidløg, knust
3 kviste frisk timian
3/4 kop rødvin
0,5 kopper grøntsagsbouillon
1 tsk. brunt sukker
3 spiseskefulde koldt usaltet smør, hakket
1-2 tsk citronsaft
1 spsk hakkede forårsløg + ekstra til servering
2 spiseskefulde usaltet smør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: østershatte, rødvin, balsamicoeddike, chilipasta, citronsaft, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Svampe:

Skær svampene i halve på langs. Brug den flade side til forsigtigt at ridse hver svamp, først i den ene retning, derefter i den anden, så du laver et diamantmønster uden at skære helt igennem svampene. Bland olivenolie, balsamicoeddike, sojasauce, timian, hvidløg, brun farin og chili-hvidløgspaste i en stor skål. Vend svampene med marinaden og sæt til side.
Vinsauce:

Varm olien op i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløg og steg under omrøring, indtil de er bløde, 2-3 minutter. Tilsæt hvidløg og timiankviste og steg, indtil de dufter, ca. 1 minut mere. Tilsæt vin, bouillon og brun farin. Skru op for varmen til middelhøj og lad det simre, indtil der er ca. 1/3 kop væske tilbage i gryden, ca. 10 minutter.

Skru ned for varmen, tilsæt smør og rør indtil det er smeltet; tag gryden af varmen og rør citronsaft og 1 spiseskefuld hakkede forårsløg i. Krydr med salt og peber. Kassér timiankviste.
Kom 2 spiseskefulde smør i en stor stegepande og sæt den over middelhøj varme. Når olien er varm, tilsættes halvdelen af svampene med skæresiden nedad. Steg uden at flytte dem, indtil bunden er brunet, 2-3 minutter. Vend og steg den anden side, indtil svampene er brunede og møre, yderligere 2-3 minutter. Steg de resterende svampe.
Krydr svampene med salt og peber. Hæld halvdelen af saucen i bunden af et serveringsfad. Arranger svampene med skærefladen opad ovenpå, og dryp med resten af saucen. Drys med finthakkede forårsløg.