Ovnbagte fyldte champignoner

Stemmer: 2

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Disse fyldte svampe er perfekte som forret til enhver højtid eller særlig middag. De er lækre, attraktive og sprængfyldte med utrolig smag takket være et fyld af svampe sauteret med løg i Madeiravin, rasp, parmesan, cremefraiche og krydderurter. For at sikre en pæn præsentation, vælg svampe med hatte af samme størrelse. Fyld dem med det forberedte fyld og bag dem i ovnen, pak dem tæt i en stegepande. Du kan derefter sætte stegepanden tilbage på komfuret for at reducere svampesaften og hælde den resulterende sauce over hattene.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g champignoner med hætte på 5 cm i diameter (ca. 14-16 stykker), vasket
1 spsk (15 g) smør
3 spiseskefulde olivenolie, delt, plus mere efter behov
2 spsk finthakkede skalotteløg
1/4 tsk groft salt + mere efter behov
2 spsk Madeira
1 og 1/4 teskefulde hakkede friske timianblade
0,5 kop frisk brødkrummer
1/4 kop fint revet parmesanost
1/4 kop creme fraiche creme fraiche
2 spsk hakkede friske persilleblade
2 spiseskefulde vand

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: champignon svampe, brødkrummer, skalotteløg, rødvin, Parmesanost, timian, cremefraiche

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fjern stilkene fra svampene og sæt dem til side. Brug en ske til forsigtigt at skrabe eventuelle resterende stilkstykker ud af hattene. Læg hattene til side. Hak svampestænglerne og hattestykkerne fint (du skal have ca. 1 1/4 kop).
Smelt smørret og 1 spiseskefuld olivenolie i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt skalotteløg og steg under hyppig omrøring, indtil de er bløde, ca. 2 minutter. Tilsæt de skivede svampe og 1/4 tsk salt og steg under omrøring, indtil al væsken fra svampene er fordampet, ca. 3 minutter. Tilsæt Madeira og timian og kog, indtil vinen er helt fordampet. Hæld svampeblandingen i en mellemstor skål og lad den køle let af.

Tilsæt rasp, parmesan, cremefraiche og persille til svampeblandingen og bland det grundigt. Smag til med salt og peber.
Forvarm ovnen til 190°C.

Smør bunden og siderne af en stegepande, der er stor nok til at rumme alle svampehattene i et enkelt lag, let med olie. Fyld stegepanden med vand. Pensl ydersiden af hattene med 1 spiseskefuld olivenolie. Læg dem i stegepanden med den glatte side nedad. Fordel fyldet jævnt over hattene. Dryp med den resterende spiseskefuld olivenolie. Bag, indtil svampehattene er møre og gennemstegte, og fyldet er gyldenbrunt, ca. 35 minutter. Tag dem ud af ovnen og server dem varme eller ved stuetemperatur.

Note

Hvis det ønskes, kan svampevæsken i panden reduceres en smule og dryppes over de fyldte svampe inden servering.