Panzanellasalat med zucchiniskiver og myntekrutoner
Stemmer: 1
Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
En af de enkleste sommersalater, lavet med tomater, gammelt brød, olivenolie, basilikum og en vinaigrette. Toscansk panzanella er forfriskende og mættende. Den kombinerer perfekt de livlige smagsoplevelser fra Italien: søde tomater, hvidløg og basilikum. Sommercourgette er det perfekte supplement til denne kombination. Mariner tyndt skåret courgette i et par minutter i citronsaft og salt, og server derefter panzanellaen ovenpå. For endnu mere smag, rist brødternene i ovnen på forhånd, dryp dem med olivenolie og drys med krydderurter.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 2 zucchini, vasket og skåret på langs (ca. 6 skiver pr. zucchini)
- Saft af 2 citroner
- 1 kop daggammelt brød, skåret i tern
- 0,5 kop olivenolie + ekstra til at dryppe over
- 0,5 bundt oregano, hakket
- 0,5 bundt mynte, hakket
- 1/4 kop rødvinseddike
- 1 fed hvidløg, tyndt skåret
- 2 kopper cherrytomater, vasket og halveret
- 8 basilikumblade, tyndt skåret + ekstra til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: zucchini, cherrytomater, ristet brød, citronsaft, basilikum, oregano, mynte
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Fordel zucchiniskiverne jævnt på 4 flade tallerkener, så de overlapper hinanden let. Drys med citronsaft og krydr med salt. Lad dem marinere i 5 minutter, så zucchinien kan trække ud.
- I mellemtiden vendes brødternene med 1 spiseskefuld olivenolie, oregano, mynte og salt efter smag. Rist dem på en bageplade i ovnen, indtil de er gyldenbrune, 10-12 minutter.
- Til vinaigrettedressing, bland eddiken med den resterende olivenolie og hvidløg, tilsæt salt og peber efter smag.
- Bland tomaterne med brødet og ca. 1/4 kop af vinaigretten. Lad det stå, indtil croutonerne begynder at blive bløde, 5 minutter, og rør derefter basilikumen i.
- Arranger panzanellaen oven på zucchinien, dryp med olivenolie og drys med ekstra basilikum. Server med den resterende vinaigrette i en separat skål.
Forfatter af opskriften - Amanda Freitag er en amerikansk kok, restaurantejer og stjernen i madlavnings-tv-shows.
Kategorier:
Lignende opskrifter
