Tomat: sorter, typer og kulinariske anvendelser
Tomaten, eller tomatplanten, er et medlem af natskyggefamilien, som også omfatter auberginer, peberfrugter og chilier. Teknisk set er tomater frugter, men de klassificeres almindeligvis som grøntsager.
Tomater blev først opdaget i det vestlige Sydamerika, krydsede derefter Atlanterhavet med conquistadorerne i det 16. århundrede og nåede Spanien. De nåede først Rusland i det 18. århundrede. I dag er de en af de vigtigste ingredienser i moderne køkken. Tomatskræller, -pulp og -kerner er spiselige, men deres grønne blade er giftige og bør altid fjernes.
Der findes tusindvis af forskellige sorter tomater, der varierer i størrelse, farve og smag. Nogle tomater er meget små, som bittesmå cherrytomater eller cherrytomater, mens andre er enorme og kaldes "oksehjerter". De fleste har en sød, let syrlig smag. De kan spises friske eller bruges i madlavning.
Hvornår kan jeg købe den?
Året rundt. Hvert land har sin egen sæson for friske tomater. For eksempel løber den britiske tomatsæson fra juni til oktober. Om vinteren kan du købe dåsetomater i egen saft, da de er billigere end friske. Tomater på dåse i egen saft skrælles og konserveres hele, hakkes, knuses eller pureres.
Tomater er nemme at dyrke derhjemme, især små sorter.
Hvordan vælger man de bedste?
Vælg faste tomater med glat skræl og en diskret aroma. Tomater smager bedst, når de er fuldt modne på vinstokken. Hvis du køber dem umodne, kan de nemt modnes ved at lægge dem i en brun papirpose i vindueskarmen ved stuetemperatur.
Jo før du spiser fuldt modne tomater, jo bedre. Køb derfor modne tomater, når det er muligt, og opbevar dem ikke. Tilstedeværelsen af friske grønne blade på tomaten er et godt tegn; den bør ikke være visnet eller gul. Køb aldrig tomater med tegn på mug.
Afhængigt af hvordan du planlægger at bruge tomaterne, kan du købe forskellige sorter.
Bull's Heart-tomatDette er en meget stor frugt med kødfuld pulp og en sød, saftig smag. Den er fantastisk til salater, grillmad og til at fylde med forskellige fyld.
SalatDe er normalt runde, men for at være virkelig velsmagende skal de købes meget modne.
KirsebærDisse små tomater ligner kirsebær. De er meget søde og dyre, men deres intense smag gør dem værd at bruge. De er fantastiske i salater, pasta, saucer og stegte retter.
Druetomater De har en lille, aflang form, der minder om druer; de er lige så søde som cherrytomater, men lidt mindre. De bruges også i salater og som snacks.
"Fløde", eller blommetomater, har en oval form, fyldig smag og et relativt lille antal kerner. De er velegnede til saucer, gryderetter og tørring.
Grønne tomaterDer findes to typer. Nogle er umodne røde, ret syrlige i smagen og ideelle til chutneys og stegning. Andre forbliver grønne, selv når de er modne. De har en skarp smag og er gode i salater eller stegte.
Gule tomater Når de er modne, er de gyldengule i farven og bruges i salater, salsaer og chutneys.
Kulinariske anvendelser
Før de spises, bør tomater vaskes og derefter skæres i halve, i mindre stykker eller lades hele, hvis de er for små. Hvis du vil bruge dem i en sauce, skal du skrælle tomaten, fjerne kernerne og kernerne. For at fjerne skindet skal du lave et krydsformet snit i bunden af tomaten og derefter lægge den i kogende vand i 30 sekunder. Tag derefter tomaten op af vandet og lad den køle af. Skindet vil let skalle af. Tomater kan konserveres, og de kan bruges til at lave tomatpuré og -juice.
Tomater skal ristes i 15-20 minutter og grilles i 3-4 minutter. De kan også hurtigt steges ved at skære dem i skiver og stege dem i olie i 2-3 minutter på hver side. Tomater kan bruges i saucer, supper, gryderetter og salater.
Opbevaring
Umodne tomater bør opbevares ved stuetemperatur derhjemme. Modne tomater bør opbevares i køleskab i en perforeret plastikpose. Tag tomaterne ud af køleskabet en halv time før tilberedning, så de kan varmes op naturligt.
Hvis du har åbnet en metal dåse med dåsetomater og ikke har tid til at spise dem alle på én gang, så overfør indholdet til en glasbeholder med et lufttæt låg, hvorefter den kan opbevares i køleskabet i et par dage.
Vi inviterer dig til at gøre dig bekendt med opskrifter på forskellige tomatretter:
Salattomater
Blommetomater
Cherrytomater
Druetomater
Soltørrede tomater
Kategorier:
Relaterede artikler
