Aubergine-grøntsagsgryde med majspolenta

Stemmer: 2

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 330, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 10 G., kulhydrater 36 G., fiber 7 G., kolesterol 30 mg, natrium 996 mg, sukker 8 G.

I Italien refererer ordet "ragù" normalt til en tyk kødsovs, men Ree Drummond har skabt en grøntsagsversion, der passer perfekt til polenta. Polenta har sine rødder i køkken povera, eller bondekøkken, fra Norditalien. Tyk og cremet, den er et perfekt tilbehør til enhver velsmagende sauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Grøntsagsgryde

2 spsk. olivenolie
2 spiseskefulde smør
1 aubergine, fint hakket
1 løg, tyndt skåret
1 zucchini, fint hakket
1 rød peberfrugt, finthakket
4 fed hvidløg, knust
1 spsk italiensk krydderi
1 spsk tomatpuré
1 dåse (800 g) hele tomater i egen saft, most i hånden
Frisk basilikum, til servering

Polenta

3 kopper grøntsagsbouillon
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
1 kop hurtigkogende polenta
2 spiseskefulde saltet smør
1/3 spsk. + 1/4 spsk. revet parmesan

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: purerede tomater, auberginer, sød peber, hvidløg, Italienske krydderier, Parmesanost, polenta, majsgryn, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Grøntsagsgryde:

I en stor stegepande med høje sider varmes olivenolie og smør op ved middel varme. Tilsæt aubergine og løg. Rør rundt og steg, indtil grøntsagerne begynder at visne, ca. 2 minutter. Tilsæt squash, rød peberfrugt, hvidløg og italiensk krydderi. Steg under omrøring, indtil de er møre, yderligere 2-3 minutter. Tilsæt tomatpuré, lidt salt og peber, og rør rundt. Tilsæt tomaterne, rør igen og bring det i kog. Lad det simre i 15 minutter under omrøring af og til.
Polenta:

I mellemtiden bringes grøntsagsbouillonen i kog. Drys med hvidløgspulver og løgpulver. Hæld langsomt polentaen i under konstant omrøring for at undgå klumper. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad det simre i 5 minutter, indtil polentaen tykner. Tag det af varmen, og rør derefter smørret og 1/3 kop parmesanost i. Smag til med salt, læg låg på og sæt til side.

Tjek grøntsagerne, smag til og tilsæt salt. Før servering, kom polentaen i skåle med en ske, og lav fordybninger i midten. Fyld fordybningerne med grøntsager. Drys med den resterende 1/4 kop parmesan og basilikum.

Kategorier:

opskrift / Vegetariske retter / Sommerretter / Kalorieindhold i færdigretter / Hovedretter / Kornprodukter, bælgfrugter / Grøntsager og svampe / Madnetværk - opskrifter / Italiensk køkken

Opskriftsamlinger