Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Med denne opskrift kan du ikke kun lave lækre sprøde tempehfritter, men også selve tempeh. Så planlæg at lave den 2-3 dage i forvejen. Resterende tempeh kan fryses til senere brug. Server fritterne varme som forret med syltede achar-grøntsager.

Ingredienser:

Tempe

• 1,3 kg sojabønner
• 1 spsk tempeh starter (Rhizopus paucisporus)

Tempeh-fritters

• 2,5 kopper premium mel
• 0,5 kop tyndt skåret forårsløg
• 1 æg eller ægerstatning
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1 tsk stødt peber
• 1 tsk stødt gurkemeje
• Olie til stegning
• Achar (syltede grøntsager) til servering

Achar

• 0,5 l eddike
• 1,5 kopper sukker
• 3/4 spsk. sambal-olek
• 1 spsk. salt
• 2 kopper modne ananasbiter
• 1 kop hakket rød peber
• 1 gulerod, skåret i strimler
• 1 agurk, i tern
• En halv kål, tyndt skåret

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Tempe:
  
  Skyl sojabønnerne og kom dem i en gryde fyldt med vand. Læg dem i blød natten over; bønnerne vil tredobles i størrelse.
Trin 2
• Kog sojabønnerne i cirka 2 timer ved svag varme, og skum eventuelt skum og afskallede skaller af vandoverfladen. Sluk for varmen, og lad bønnerne køle af i vandet. Hæld vandet fra, og fjern skallerne fra bønnerne.
Trin 3
• Kog sojabønnerne igen i 30 minutter, og hæld derefter alt vandet fra. Læg sojabønnerne på en bageplade og lad dem køle af. Drys med tempeh-stivelse og rør rundt.
Trin 4
• Kom 2-3 kopper sojabønner i en sandwichpose, luk posen og lav huller i begge sider for at få ventilation. Gentag med de resterende bønner.
Trin 5
• Lad det stå ved 29-32 °C i cirka 2 dage, indtil sojabønnerne er dækket af et hvidt lag mycelium. Opbevar i køleskabet til øjeblikkelig brug, eller frys det ned.
Trin 6
• Tempeh-fritters:
  
  Skær 1 tempeh-dej i skiver. Bland mel, forårsløg, æg og krydderier i en skål. Tilsæt 2 kopper vand og ælt dejen.
Trin 7
• Fyld en nonstick-pande halvt op med olie og varm den op. Dyp tempeh'en i dejen og steg den. Server med achar.
Trin 8
• Achar:
  Udbytte: 20 portioner
  
  I en stor skål blandes eddike, sukker, sambal oelek, salt og 1 liter vand, indtil sukker og salt er opløst. Tilsæt ananas, peberfrugt, gulerod, agurk og kål, og stil det i køleskabet natten over.

Stemmer: 1