Sprød akara med røget sesamsauce

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 677, samlet fedt 45 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 10 G., kulhydrater 62 G., fiber 9 G., kolesterol 0 mg, natrium 505 mg, sukker 8 G.

Akara er yoruba- og igbo-ordet for stegte bønnefritter. Det er en populær gade-snack i hele Vestafrika og en fremtrædende del af det kreolske køkken i hele den nye verden, inklusive Sydamerika. Fritterne er lavet med sortøjede bønner, en traditionel kulinarisk fast bestanddel blandt de oprindelige folk i Senegambia. Sortøjede bønner repræsenterer modstandsdygtighed og velsignelse og betragtes som et symbol på held og lykke og serveres traditionelt til nytår. Lav en lækker sesamsauce til din akara.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Bønnefritter

450 g sorte bønner
1 og 1/4 kop hakkede skalotteløg
1 kop tern af slik i forskellige farver (rød, gul og grøn)
0,5 kop finthakkede forårsløg, kun de mørkegrønne dele
2 spiseskefulde knust hvidløg
1 tsk groft salt
1,5 kopper rismel
Stegeolie med et højt røgpunkt, såsom raffineret kokosolie eller fedtstof

Røget sesamsauce

1/2 kop økologisk tahinisauce lavet med ristede, ikke rå sesamfrø, såsom Mighty Sesame Co.
1 spsk. røget paprika
1,5 tsk. blå agavesirup
1 tsk. tørrede løgflager
1 tsk granuleret hvidløg eller hvidløgspulver
0,5 tsk groft salt
Skal og saft af en halv citron
2 spiseskefulde usaltet riseddike
Specialudstyrdybt fedttermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skyl bønnerne, kom dem i en stor skål eller gryde, og dæk med vand. Læg dem i blød i 6-8 timer. Hæld vandet fra i en si eller et dørslag.

Bønner kan lægges i blød i op til 24 timer (delvist ved stuetemperatur på køkkenbordet, derefter dækket til og køligt eller køligt natten over). Jo længere bønnerne lægges i blød, jo lettere bliver det at fjerne skrællen. Det er okay, hvis der stadig er nogle skræller tilbage.
Fjern skindet fra bønnerne på en af to måder: enten mos de våde bønner (ca. 1/4 kop ad gangen) mellem håndfladerne (en gammel afrikansk metode); eller blend bønnerne i en foodprocessor med lidt af iblødsætningsvandet i et par minutter, skyl derefter og blend i portioner, hvor skindet plukkes og fjernes.

Kom bønnerne i en foodprocessor og blend, tilsæt ca. 0,5 kopper frisk vand, indtil der dannes en tyk pasta. Rør skalotteløg, peberfrugt, forårsløg, hvidløg og salt og peber efter smag i, og blend, indtil det er glat. Hæld pastaen i en skål, tilsæt rismel og blend, indtil der dannes en tyk dej.
Smelt et par centimeter kokosolie eller fedtstof i en mellemstor eller stor støbejernspande (mindst 2,5 cm fra kanten). Varm panden op ved middelhøj varme til 190 °C.
Kom forsigtigt mindst 1 spiseskefuld af bønneblandingen i olien med en langskaftet ske. Frituresteg, indtil de er gyldenbrune, 2-3 minutter på hver side.
Læg kuglerne på køkkenrulle for at dræne overskydende olie, og læg dem derefter på en serveringsbakke. Varm olien op til den ønskede temperatur mellem portionerne. Server med sesamsauce.

Røget sesamsauce:

Hæld tahinen i et målebæger med tud (stort nok til at piske ingredienserne sammen og derefter hælde det ud). Tilsæt paprika, agavesirup, løgflager, hvidløg, salt, citronskal og -saft, og pisk eller rør kraftigt, indtil blandingen er jævn.
Tilsæt riseddiken og rør rundt; du vil bemærke, at blandingen får en pastalignende konsistens, men gå ikke i panik – det er normalt. Rør 1/4 kop varmt vand i, indtil saucen bliver cremet igen.

Tahinis konsistens varierer meget afhængigt af mærket. Denne opskrift bruger en tynd, flydende sauce, der ikke skiller meget. Bare rolig, hvis den cremede tahini bliver til en tyk pasta efter tilsætning af eddike. Tilsæt blot varmt vand!
Rør rundt og hæld fra et målebæger over i en serveringsskål, eller endnu bedre, i individuelle saucebåde.