Havregrynsrisotto med rødbeder og ristede grøntsager

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 470, samlet fedt 19 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 20 G., kulhydrater 57 G., fiber 12 G., kolesterol 20 mg, natrium 829 mg, sukker 11 G.

En ukonventionel risotto, der vil fortrylle dig med sine livlige efterårsfarver, originale præsentation og fyldige smag. Risottoen er lavet med havregryn, der er lige så rige på essentielle mikronæringsstoffer som ris, og når den kombineres med rødbeder, er grøden fyldt med kostfibre, hvilket øger dens næringsværdi flere gange. Denne havrerisotto er tilberedt med stegt pancetta for en dybere smag, sammen med skalotteløg og timian i kyllingebouillon. Server hver portion garneret med lange halve ristede lilla gulerødder og ristede majroebåde.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 bundter små lilla gulerødder, toppen skåret af, vask gulerødderne med en børste og skær dem i halve på langs
2 små majroer (ca. 340 g), skrællede og skåret i 1 cm tykke både.
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
110 g pancetta, i tern
1 lille skalotteløg, hakket
2 spiseskefulde frisk timian
1 og 1/4 kop havregryn
1 lille rødbede, skrællet og groft revet
4 kopper letsaltet kyllingebouillon
2 spsk hakket frisk persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gulerod, majroe, pancetta, skalotteløg, timian, havregryn, rødbede, bouillon, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til grill. I en stor skål vendes gulerødder og majroer med 1 spiseskefuld olivenolie, 1/2 tsk salt og en knivspids friskkværnet sort peber. Læg dem på en bageplade. Steg i ovnen under omrøring halvvejs igennem, indtil de er møre og sprøde, cirka 12 minutter.
I mellemtiden varmes den resterende spiseskefuld olivenolie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt pancettaen og steg den under omrøring, indtil den er brunet og sprød, ca. 6 minutter. Tilsæt skalotteløg, timian og en knivspids salt og sort peber; steg indtil skalotteløget er gennemsigtigt, 1 til 2 minutter. Tilsæt havregryn og revet rødbede; steg under omrøring, indtil havregrynene er let ristede, ca. 1 minut. Tilsæt kyllingebouillon, 1/4 kop vand, en knivspids salt og et par kviste sort peber. Lad det simre under hyppig omrøring, indtil havregrynene er møre, 12 til 15 minutter.