Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Denne version af den ikoniske Cajun-gryderet, étouffée, er lavet med rejer, kylling, andouille-pølse og grøntsager. Alle ingredienserne kombineres for at skabe en fyldig, aromatisk ret. Saucen er krydret, pikant og let syrlig og indfanger perfekt de faste, saftige kyllingelår og rejer. Server med dampede hvide ris.

Ingredienser:

• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
• 450 g andouillepølse, i tern
• 1,3 kg kyllingelår med skind og ben
• 0,5 kop + 2 spiseskefulde premium mel
• 4 stilke selleri, hakket
• 1 stort løg, hakket
• 1 grøn peberfrugt, hakket
• 4 fed hvidløg, knust
• 1/4 tsk cayennepeber
• 4 kopper letsaltet kyllingebouillon
• 450 g mellemstore rejer, pillede og rensede for årer
• 2 spsk. tør sherry

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kyllingelår, rejer, andouille-pølse, sød peber, sherry, stødt cayennepeber

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Varm en stor gryde op ved middel varme. Tilsæt løg og andouille-pølse, og steg under omrøring, indtil de er sprøde, 4-5 minutter. Læg dem over på en tallerken. Drys kyllingen med salt, tilsæt derefter et par lår i panden, og steg dem, indtil de er gyldenbrune, 5 minutter på hver side. Læg dem over på en tallerken med pølsen.
Trin 2
• Forbered rouxen:
  
  Tag panden af ​​varmen og lad den køle let af (der skal være ca. 0,6 dl fedtstof i panden; hæld overskydende fedtstof fra eller tilsæt mere olie, hvis det er nødvendigt). Sæt panden tilbage på middel varme. Drys med mel og rør med en træske, mens du skraber eventuelle brunede stykker op. Fortsæt med at stege under omrøring, indtil rouxen er duftende og brunet, 10-12 minutter. Tilsæt selleri, løg, peberfrugt, hvidløg, cayennepeber og salt efter smag. Steg under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, 6-8 minutter.
Trin 3
• Rør bouillonen i. Kom kylling og pølse tilbage i gryden, og lad det simre ved svag varme, indtil kyllingen er gennemstegt, cirka 25 minutter. Læg kyllingen over på en tallerken, og lad den køle let af, mens saucen simrer; fjern skindet, og riv kødet i stykker. Kom kyllingen tilbage i gryden. Tilsæt rejer og sherry, og kog, indtil rejerne er lyserøde, yderligere 2-3 minutter. Krydr med salt og peber efter smag.

Stemmer: 1