Etouffee med krebs
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Etouffee er en klassisk kreolsk grøntsagsgryde med krebsehaler i en fyldig, fløjlsblød sauce. Start med en roux lavet med smør og mel, og tilsæt gradvist de resterende ingredienser: grøntsager, krydderier og til sidst krebsehaler med friske krydderurter. Grøntsagsbasen består af friske tomater og den "hellige treenighed" i det kreolske køkken - grønne peberfrugter, selleri og løg. Sammen med krydderierne giver de saucen en unik smag. Etouffee serveres traditionelt med kogte hvide ris, men du kan blot nyde den med frisk, sprødt hvidt brød i saucen.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 0,9 kg krebsehaler med fedt
- 6 fed hvidløg, knust
- 2 laurbærblade
- 2 kviste frisk timian
- 2,5 kopper fiske- eller rejebouillon
- 1 kop tomater, uden kerner, skrællet og skåret i tern
- 1,5 tsk salt
- 0,5 tsk røde peberflager
- Stærk pebersauce
- 2 tsk Worcestershiresauce
- Saften af en halv citron
- 1 kop hakkede grønne løg
- 1/4 kop hakket persille
- Kogte hvide ris til servering
- 90 g smør
- 4 spsk mel
- 2 kopper hakket løg
- 0,5 kop hakket selleri
- 0,5 kop hakket sød peberfrugt
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: tomater, sød peber, selleri, forårsløg, citronsaft, Worcestershiresauce, røde peberflager, laurbærblad, timian
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en stor gryde med tyk bund smeltes 4 spiseskefulde smør og melet piskes i. Fortsæt med at koge under konstant omrøring, indtil rouxen får farven af jordnøddesmør.
- Tilsæt løg, selleri, peberfrugt, hvidløg, laurbærblad og timian, og kog indtil grøntsagerne er møre, cirka 6-8 minutter. Tilsæt bouillon, tomater, salt, røde peberflager, chilisauce og worcestershiresauce, og bring det i kog.
- Skum fedtet af bouillonens overflade, skru ned for varmen, og lad det simre uden låg i 30 minutter under omrøring.
- Tilsæt krebsehalerne med deres fedt, citronsaft, forårsløg og persille, og steg under omrøring i 15-20 minutter. Tilsæt det resterende smør, og bland godt. Smag til med salt og peber, hvis det er nødvendigt. Server med varme ris.
Kategorier:
Lignende opskrifter
