Reje-etouffee

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Etouffee er en traditionel cajun- og kreolsk ret, der er populær i den amerikanske stat Louisiana. Det er i bund og grund en gryderet af rejer, krydderurter, gulerødder, masser af løg og selleri, alt sammen tilberedt i en tyk sauce lavet med en roux, en pasta lavet af mel og fedtstof samt rejebouillon. Efter at have pillet rejerne, kommes skaller og hoveder i en gryde, blandes med grøntsager og krydderurter, og bouillonen lades simre. Dette kan gøres på forhånd og opbevares i køleskabet (eller fryseren). Kreolsk krydderi, hvis opskrift også findes nedenfor, giver Etouffee sin lækre smag. Etouffee serveres traditionelt med kogte ris.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Rejer

1,3 kg mellemstore rejer (63-75 stk.), pillede, rensede for årer
6 spiseskefulde usaltet smør
0,5 kopper premium mel
4 kopper hakket løg
2 kopper hakket grøn peberfrugt
2 kopper hakket selleri
2 spiseskefulde knust hvidløg
1 dåse (400 g) hakkede tomater på dåse
2 laurbærblade
2 teskefulde salt
0,5 tsk cayennepeber
2 spsk. kreolsk krydderi, se opskrift nedenfor
1 liter rejebouillon, se opskriften nedenfor
1/4 kop hakkede persilleblade
Dampede hvide ris, til servering
1/2 kop tyndt skåret forårsløg, til servering

Kok Emerils kreolske krydderiblanding

2,5 spsk paprika
2 spsk. salt
2 spsk hvidløgspulver
1 spsk. sort peber
1 spsk løgpulver
1 spsk. cayennepeber
1 spsk. tørret oregano
1 spsk tørret timian
Bland alle ingredienserne grundigt.

Rejebouillon

450 g rejeskaller og -hoveder
1 kop grofthakket løg
0,5 kop grofthakket selleri
0,5 kop grofthakkede gulerødder
3 knuste fed hvidløg
1 laurbærblad
1 tsk sorte peberkorn
1 tsk tørret timian
2 teskefulde salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, selleri, gulerod, tomater, sød peber, stødt cayennepeber, laurbærblad, hvidløgspulver, løgpulver, oregano, timian, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Smelt smørret i en stor hollandsk ovn ved middel varme. Tilsæt mel og rør konstant for at danne en roux. Steg rouxen ved middel varme, indtil den får farven af jordnøddesmør, 5-7 minutter. Tilsæt løg, peberfrugt, selleri og hvidløg til rouxen og steg under hyppig omrøring i 10 minutter. Tilsæt tomater, laurbærblad, salt, cayennepeber og 1 spiseskefuld kreolsk krydderi i panden. Lad tomaterne simre i 2-3 minutter, og rør derefter rejebouillonen i.
Bring blandingen i kog og skru ned for varmen. Lad étoufféen simre under omrøring i 45 minutter. Drys rejerne med den resterende spiseskefuld kreolsk krydderiblanding og tilsæt dem til panden under omrøring for at fordele dem jævnt. Steg rejerne i 5-7 minutter, eller indtil de er gennemstegte. Tilsæt den hakkede persille til panden og rør for at fordele dem jævnt.

Server straks med dampede hvide ris og pynt med skivede forårsløg.

Rejebouillon

Læg rejeskaller og -hoveder i et stort dørslag og skyl dem under koldt rindende vand i et par minutter.

Bland rejeskallerne med de resterende ingredienser i en 6-liters tykbundet gryde, tilsæt 4 liter vand, og bring det i kog ved høj varme. Skum skummet af bouillonens overflade. Skru ned for varmen til middel, og lad det simre uden låg i 45 minutter, og skum skummet af og til.

Tag bouillonen af varmen og si den gennem en fin si over i en ren beholder; lad den køle helt af. Opbevar bouillonen i køleskabet i op til 3 dage eller frys den i lufttætte beholdere i op til 2 måneder..