Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Vinaigretten til denne lette spinat- og champignonsalat er lavet med det smeltede fedt fra den stegte pancetta. Hæld den varme dressing over salaten, indtil nogle af bladene visner, og server drysset med pinjekerner.

Ingredienser:

• 280 g frisk spinat, stilke fjernet
• Et halvt mellemstort rødløg, tyndt skåret
• 2 spsk. olivenolie
• 220 g champignoner, tyndt skåret
• 170 g tynde skiver pancetta, skåret i 4 cm brede strimler.
• 1/4 kop rødvinseddike
• 1 spsk. honning
• 0,5 tsk Dijon-sennep
• 60 g ristede pinjekerner (ca. 1/3 kop)

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

spinat, champignon svampe, rødløg, Dijon-sennep, pinjekerner, honning, vineddike, pancetta

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Bland spinat og rødløg i en stor skål. Varm olivenolie op i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme, indtil det skinner. Tilsæt svampene, krydr med salt efter smag, og steg dem under omrøring med en træske, indtil de begynder at afgive deres væske og skrumpe ind, 2-3 minutter.
Trin 2
• Steg nu svampene uforstyrret, indtil væsken er fordampet, og de er gyldenbrune på undersiden, 5-7 minutter. Rør rundt og fortsæt med at stege, indtil svampene er gyldenbrune på begge sider, yderligere 3-5 minutter. Tag svampene op af panden med en hulske og vend dem med spinat og løg.
Trin 3
• I en tykbundet gryde koges pancettaen ved middellav varme, indtil den er sprød, cirka 15 minutter. Læg den over på en tallerken med en hulske.
Trin 4
• Tilsæt eddike, honning og sennep til det smeltede fedtstof. Bring det i kog og rør, indtil det er glat. Smag til med salt og peber, og hæld derefter den varme dressing over spinat, svampe og løg. Tilsæt pancettaen og rør.
Trin 5
• Server i en salatskål, drysset med pinjekerner.

Stemmer: 1

Forfatter af opskriften - Tiffani Thiessen er en amerikansk skuespillerinde, der blev berømt for sin rolle i Beverly Hills, 90210.