Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Den fyldige, velsmagende smag af kylling mafe, en traditionel vestafrikansk ret, afspejles i den sauce, der dækker disse velsmagende vinger. Vingerne steges to gange: først ved en lavere temperatur, derefter ved en højere temperatur. Dette sikrer en super sprød skorpe. For at undgå besvær på serveringsdagen kan du stege vingerne én gang aftenen før, fryse dem natten over og derefter stege dem en gang til lige før servering. Drys de færdige vinger med knuste jordnødder og server med mango- og limeskiver.

Ingredienser:

• 1,8 kg kyllingevinger, skåret i leddene, spidserne fjernet
• 2 spsk vegetabilsk olie + ekstra til stegning
• 6 fed hvidløg, grofthakket
• 1 mellemstort løg, grofthakket
• 1 habanero eller Scotch bonnet peber, uden kerner, stilk og grofthakket
• 2 spiseskefulde tomatpuré
• 1/3 kop naturlig cremet jordnøddesmør
• 1 laurbærblad
• 2 kopper letsaltet kyllingebouillon
• 1 tsk fiskesauce
• 3 limefrugter
• 1/4 kop finthakkede ristede saltede jordnødder til servering
• 2 modne mangoer, skrællede og tyndt skåret, til servering

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kyllingevinger, kalk, mango, Habanero peber, tomatpuré, Jordnøddesmør, fiskesauce, laurbærblad

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Læg kyllingevingerne i et enkelt lag på en bagerist over en bageplade med kant, og krydr rigeligt med salt og peber. Stil dem på køl i mindst 1 time, eller helst natten over.
Trin 2
• I en stor gryde med tyk bund, varm 5 cm vegetabilsk olie op ved middel varme, indtil den når 135 °C på et frituretermometer.
Trin 3
• Steg vingerne i to omgange under omrøring, indtil de er let brunede og gennemstegte, cirka 20 minutter pr. omgang. For at tjekke om de er færdige, tag en vinge op af olien og prik den med spidsen af ​​en kniv. Hvis der ikke er nogen modstand, er de færdige.
Trin 4
• Brug en hulsket ske til at flytte vingerne over på en ren bagerist over en bageplade og lad dem køle af i mindst 30 minutter. Varm olien op til den ønskede temperatur mellem portionerne.
Trin 5
• I mellemtiden tilberedes saucen.:
  
  I en mellemstor gryde varmes 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op ved middel varme. Tilsæt hvidløg, løg og chili, og steg under omrøring, indtil løget er blødt og lysegylden, ca. 12 minutter. Tilsæt tomatpuréen, og steg under omrøring, indtil det er let mørkt, ca. 2 minutter. Rør jordnøddesmør og laurbærblad i, og hæld derefter bouillonen i.
  
  Bring saucen i kog og lad den simre under hyppig omrøring, indtil den er tyknet og let reduceret, cirka 8 minutter.
Trin 6
• Tag saucen af ​​varmen, kasser laurbærbladet, og rør fiskesaucen i. Riv skallen af ​​1 lime fint i saucen, og tilsæt derefter limesaften. Smag til med salt og peber, og kom saucen i en blender, og blend, indtil den er glat. Hæld saucen i en lille gryde, og hold den varm.
Trin 7
• Varm olie op i en gryde til 220 °C (425 °F). Steg vingerne igen i tre omgange, indtil skindet er gyldenbrunt og meget sprødt, cirka 3 minutter pr. portion. Kom vingerne i en stor skål, og drys hver portion med salt, mens de er varme. Genopvarm olien til den ønskede temperatur mellem omgange.
Trin 8
• Hæld to tredjedele af jordnøddesaucen over vingerne og vend den jævnt. Læg vingerne over på et fad og drys med jordnødder. Riv skallen af ​​en anden lime fint over vingerne, og skær derefter de resterende limefrugter i både.
Trin 9
• Server kyllingevingerne straks med limebåde, mangoskiver og den resterende jordnøddesauce.

Stemmer: 1