Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Du kan finde utallige opskrifter på koreansk stegt kylling online, der bruger forskellige teknikker og ingredienser. Denne opskrift forbliver dog tro mod dobbeltstegningsmetoden til klassiske sprøde kyllingevinger. Kyllingevingerne marineres i en temmelig ukonventionel blanding af soju, hvidløg og ingefær i en time – længe nok til at give kyllingen smag uden at gå på kompromis med kødets tekstur. Saucen er krydret, klistret, syrlig og tyk, specielt designet til at pensle på vingerne lige før servering.

Ingredienser:

Marinade

• 700 g kyllingevinger
• 8 fed hvidløg, revet
• 2,5 cm revet ingefærrod
• 0,5 kop soju

Sovs

• 3 spsk. l. gochujang
• 3 spsk. granuleret sukker
• 3 spiseskefulde ketchup
• 2 spiseskefulde sojasovs
• 2 spiseskefulde mørk sesamolie
• 1 spsk. gochukaru (mellemkværnet tørret rød peber)
• 6 fed hvidløg, fintrevet
• 3 spsk. riseddike

Dej

• 1 kop premium mel
• 3 spiseskefulde majsstivelse
• 1/4 tsk hvidløgspulver
• 1/4 tsk løgpulver
• 1/8 tsk karrypulver
• Ristede sesamfrø, til servering
• Neutral vegetabilsk olie, til friturestegning

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kyllingevinger, riseddike, vodka, sojasauce, sesamolie, ingefærrod, hvidløg, løgpulver, stivelse, sesam, ketchup

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Marinade:
  
  I en stor skål blandes kyllingevinger, hvidløg, ingefær, 1,5 teskefulde salt og en knivspids friskkværnet sort peber. Hæld sojuen i. Rør rundt og lad det stå ved stuetemperatur i 30 minutter til en time.
  
Trin 2
• Sovs:
  
  I mellemtiden blandes gochujang, sukker, ketchup, sojasauce, sesamolie, gochukara, hvidløg og 0,6 dl vand i en lille gryde, og det varmes op ved middel varme. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre, indtil hvidløget er duftende, og saucen er blevet let tyknet, 2-3 minutter. Tag gryden af ​​varmen, og rør riseddiken i. Sæt saucen til side.
  
  
Trin 3
• Hæld 8-10 cm vegetabilsk olie i en stor gryde eller tykbundet gryde. Varm ved middel varme, indtil et frituretermometer viser 175 °C.
Trin 4
• Dej:
  
  I en mellemstor skål piskes mel, majsstivelse, hvidløgspulver, løgpulver, karrypulver og 1 tsk salt sammen. Tilsæt 1,5 kopper koldt vand og bland, indtil det er glat og flydende (omtrent med flødekonsistens). Tilsæt om nødvendigt mere koldt vand, 1 spiseskefuld ad gangen, for at løsne dejen.
Trin 5
• Tag en tredjedel af kyllingevingerne op af marinaden, dyp dem i dejen, og lad overskydende olie dryppe af. Hold derefter en vinge med en tang, sænk den halvt ned i den varme olie og hold den der i 1-2 sekunder, før du slipper den helt. Dette forhindrer vingerne i at klæbe fast i bunden af ​​panden. Juster varmen efter behov for at holde olietemperaturen mellem 150°C og 160°C. Rør af og til for at forhindre vingerne i at klæbe fast.
Trin 6
• Steg vingerne, indtil de er sprøde, men ikke brunede, 6-7 minutter. Læg dem over på en bagerist, der er placeret over en bageplade, for at dræne overskydende olie. Øg olietemperaturen til 175 °C. Dyp de resterende vinger i dejen, og steg dem i 2 omgange.
Trin 7
• Brug en hulske til at skrabe eventuel dej ud af olien. Varm olien op til 190 °C. Steg kyllingevingerne igen, et par stykker ad gangen, indtil dejen er gyldenbrun og meget sprød, 4-6 minutter. Juster varmen efter behov for at holde olietemperaturen over 175 °C.
Trin 8
• Læg vingerne med en tang over på en ren bagerist på en bageplade. Lad dem hvile i 1 minut, så dejen kan stivne. Pensl vingerne med saucen. Drys med sesamfrø, og server straks.

Stemmer: 6