Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Denne salat er lavet med blancherede, møre forårsgrøntsager – nye gulerødder, asparges og forårsløg. Du kan kassere de hvide dele af løgene med nogle grønne duppestykker. Du kan blanchere grøntsagerne på forhånd og sætte dem i køleskabet, og derefter vende dem i en varm vinaigrette lige før servering, hvor du tilsætter aromatisk frisk persille og dild. Det er en lækker, saftig tilbehørsret til kød eller fjerkræ.

Ingredienser:

• 3 bundter asparges (ca. 1,3 kg)
• 3 bundter små gulerødder (ca. 24 stk.)
• 3 bundter forårsløg (ca. 15 stk.)
• 5 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
• 2 teskefulde sukker
• 2 spiseskefulde hvidvinseddike
• 1 spsk Dijon-sennep
• 2 spsk hakket frisk persille
• 2 spsk hakket frisk dild

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

asparges, gulerod, forårsløg, vineddike, dild

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Rens gulerødderne, så der kun er 1 cm af de grønne toppe tilbage, og skræl dem derefter og halvér dem på langs. Rens forårsløgene, fjern roden og lad kun 5 cm af de grønne toppe være tilbage, og halvér dem på langs. Knæk eller trim de seje ender af aspargesene, og skræl den nederste halvdel af hver stilk. Skær stilkene i halve på tværs (eller i tredjedele, hvis de er lange).
Trin 2
• Fyld en stor skål med iskoldt vand. Kom gulerødderne i det kogende vand og kog dem, indtil de er sprøde og møre, ca. 6 minutter. Hæld dem over i isbadet med en hulsket ske for at køle af, og lad dem derefter dryppe af i et dørslag. Kom de forårsløg i det kogende vand og kog i ca. 3 minutter, hæld dem derefter over i isbadet og lad dem dryppe af i et dørslag. Gentag med aspargesene, og kog i ca. 3 minutter. Dup grøntsagerne tørre med et rent håndklæde. Grøntsagerne kan tilberedes flere timer før servering, dækkes til og opbevares i køleskabet.
Trin 3
• Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middel varme, indtil den skinner. Tilsæt de blancherede forårsløg, drys med sukker, 1/2 tsk salt og lidt friskkværnet sort peber. Steg under omrøring en eller to gange, indtil de er gyldenbrune, ca. 3 minutter. Skru ned for varmen til middel; flyt løgene til den ene side af panden. Tilsæt eddike, sennep og 1/4 kop vand til den anden side af panden og rør, indtil det er glat; bring det i kog og lad det simre, indtil det er tyknet, 2 minutter. Rør løgene i. Tag det af varmen og lad det køle let af.
Trin 4
• Tilsæt gulerødder, asparges, persille og dild til panden og rør rundt.

Stemmer: 1