Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 10-12 pandekager

Disse klassiske jødiske kartoffelpandekager er sprøde på ydersiden og saftige og møre indeni. Revede kartofler blandes med matzahmel, æg, bagepulver og hakket løg, hvilket giver latkerne en sød, krydret smag og vidunderlig aroma. Pandekagerne steges i rigelige mængder olie, toppes derefter med friske krydderurter og serveres med cremefraiche og en krydret æble-pæresauce, som bedst laves på forhånd, så de kan serveres, mens latkerne stadig er varme.

Ingredienser:

Latkes

• 1 kg kartofler
• 1 lille løg
• 3 spiseskefulde matzo-mel
• 1 stort æg, let pisket
• 1/4 tsk bagepulver
• 2 teskefulde groft salt
• Vegetabilsk olie til stegning
• 1 spsk hakkede friske krydderurter, såsom persille eller purløg, til servering
• Cremefraiche, til servering

Krydret æble-pæresauce

• 3 Mackintosh-æbler, skrællede, uden kernehuse og skåret i 1 cm store stykker.
• 3 modne Bartlett-pærer, skrællet, uden kernehus og skåret i 1 cm store stykker.
• 1 spsk. friskpresset citronsaft
• 6 kanelstænger
• 1/4 tsk stødt muskatnød
• 1-2 spiseskefulde sukker

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kartoffel, løg, matze, æbler, pærer, æblemos (puré), citronsaft, muskatnød, kanel, cremefraiche

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Skræl og riv kartoflerne i en foodprocessor; kom dem i en stor skål, når foodprocessoren er fuld. Gentag med løget. Kom løget i skålen med kartoflerne, og tilsæt matzahmel, bagepulver, æg og salt.
Trin 2
• Hæld 1 cm vegetabilsk olie i en stor stegepande. Varm den op ved middelhøj varme, indtil olien er meget varm, men ikke ryger. For at teste om olien er varm nok, kan du lægge et lille stykke kartoffel i den. Hvis det syder konstant, er olien klar.
Trin 3
• Arbejd i portioner, skrab ¼ kop af kartoffelblandingen ud og kom den forsigtigt i panden. Tryk hver portion let flad med en spatel. Steg, vend latkesene én gang, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte, ca. 3 minutter. Læg dem over på køkkenrulle for at afdryppe. Fjern eventuelle resterende kartoffelstykker fra panden mellem portionerne.
Trin 4
• Server latkesene med det samme, eller hold dem varme i en ovn på 90 °C. Drys med friske krydderurter, og server med cremefraiche og krydret æble-pæresauce.
  
  
  Note
  
  Hvis du skal stege mange latkes, er det bedre at blande dejen to gange i stedet for i én dobbelt portion. Jo længere du lader dejen hvile, jo mere vandig bliver den, og latkesene vil falde fra hinanden, når de steges.
Trin 5

• Krydret æble-pæresauce

  
  I en mellemstor gryde blandes æbler, pærer, citronsaft, kanelstænger, muskatnød, 1 spiseskefuld sukker og 0,6 dl vand. Bring det i kog ved middel varme. Læg låg på, skru ned for varmen til middellav, og lad det simre, indtil æblerne og pærerne er meget bløde, men stadig holder formen, 15-20 minutter. Smag blandingen til, og tilsæt den resterende spiseskefuld sukker, hvis det er nødvendigt.
Trin 6
• Tag saucen af ​​varmen og pisk et par gange, indtil den tykner og danner små klumper. Køl af til stuetemperatur. Fjern kanelstængerne og server. Hvis du foretrækker en mere jævn sauce, tag den af ​​varmen, fjern kanelstængerne og pisk blandingen, indtil den er glat. Køl derefter af.

Stemmer: 3