Kødgryde med latkes

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 35 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

I denne gryderet serveres jødiske kartoffelpandekager (latkes) som en lækker, sprød topping, der smøres over oksekødsovsen før bagning. Du kan stege latkes specielt til denne ret for at nyde den lækre kombination af kartofler og oksekødsovs, eller bruge rester af pandekager, hvis du har stegt for mange. Før de bages, simres oksekødsbrystet, skåret i stykker, i sovsen i flere timer og blandes derefter med græskarpuré for at tykne og give en vidunderlig sød og krydret smag. Du kan dele tilberedningsprocessen over to dage og bage gryderet og latkes lige før servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2,5 spsk. rapsolie eller vegetabilsk olie
1 kg oksebryst (gerne med spids kant), skåret i 5 cm store stykker.
1 stort løg, tyndt skåret
2 gulerødder, skåret i 1 cm tykkelse.
2 selleristængler, skåret i 1 cm tykkelse.
0,5 kopper tør rødvin
1 spsk. brun farin
2 spiseskefulde tomatpuré
1 dåse (400 g) hakkede tomater på dåse
2 kopper okse- eller grøntsagsbouillon + mere efter behov
2 kviste frisk rosmarin, blade hakket
2 Gala- eller Honeycrisp-æbler, tyndt skåret
1 lille butternutsquash (ca. 0,9 kg), skåret i halve på langs og uden kerner
En knivspids røde peberflager
1 portion latkes
Hakket frisk persille til servering (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, løg, gulerod, selleri, rødvin, brunt sukker, tomatpuré, tomatpulp, bouillon, rosmarin, æbler, butternutsquash, røde peberflager, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor gryde varmes 2 spiseskefulde rapsolie op ved middelhøj varme. Tilsæt oksekødet, 1,5 teskefulde salt og friskkværnet sort peber, og steg det under omrøring, indtil det er brunet på alle sider, ca. 10 minutter. Skru ned for varmen til middel, og tilsæt løg, gulerod og selleri. Steg under omrøring, indtil det er blødt, ca. 10 minutter.
Tilsæt vinen og lad den simre i et par minutter, indtil den er reduceret til det halve. Tilsæt brun farin, tomatpuré, tomater, bouillon, rosmarin og æbler, og lad det simre ved svag varme under omrøring, indtil kødet er mørt, 2,5 til 3 timer. Væsken bør reduceres til en tyk, sovslignende konsistens; men hvis den er reduceret for meget, tilsæt lidt mere bouillon.

I mellemtiden forvarmes ovnen til 190 °C. Pensl græskarrets inderside med den resterende 1/2 spiseskefuld vegetabilsk olie, og drys med 1/4 tsk salt og friskkværnet sort peber efter smag. Bag med skæresiden opad på en bageplade med kant, indtil græskarret er mørt, når man prikker i det med en gaffel, 1 til 1 1/2 time. Kom græskarkødet i skålen på en foodprocessor, og blend, indtil det er glat. Rør græskarpuréen i kødblandingen, og tilsæt røde peberflager. Smag til, og juster krydderierne, hvis det er nødvendigt.
Øg ovntemperaturen til 200 °C. Læg brystet i et ildfast fad på 22 x 32 cm, og læg pæne rækker af latkes ovenpå. Bag, indtil latkes er let gyldenbrune, 20-25 minutter. Lad det køle let af, og drys med persille, hvis du bruger det.

Forfatter af opskriften - Molly Yeh er en amerikansk blogger og kogebogsforfatter.

Kategorier:

opskrift / Glutenfri retter / Hovedretter / Gryderetter / Kød / Grøntsager og svampe / Kartoffelretter / Kartoffelgratiner og gryderetter

Lignende opskrifter