Klassiske Latkes
Stemmer: 4
Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 12 stk.
Kompleksitet: let
Mængde: 12 stk.
Latkes er jødiske kartoffelpandekager, elskede for deres sprøde skorpe af sprøde, revne kartofler og møre midte. Udover revne kartofler indeholder klassiske latkes også løg, matzahmel (som kan erstattes med almindeligt hvedemel) og æg. For at sikre, at pandekagerne er ultra-sprøde, presses så meget væske som muligt ud af kartoflerne og løgene, og de steges i en generøs mængde kyllingefedt, som kan erstattes med vegetabilsk olie, hvis det ønskes. Når latkes er kogte, skal fedtet drænes, og de serveres med de traditionelle dips fra den klassiske opskrift: æblemos og cremefraiche.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 0,6 kg kartofler (ca. 2 mellemstore knolde), skrællede
- 1 lille løg
- 1 stort æg, pisket
- 1/3 kop matzomel eller almindeligt mel
- Vegetabilsk olie eller udsmeltet kyllingefedt til stegning
- Æblemos og/eller cremefraiche til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, løg, æg, matzo-måltid, premium mel, æblemos, cremefraiche
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Riv kartoflerne og løget groft i et dørslag over en skål. Tilsæt 1 tsk salt og lidt friskkværnet sort peber, bland godt, og lad det trække i 5 minutter. Tryk kartoffelblandingen godt fast med hænderne for at fjerne så meget væske som muligt. Dup tør med køkkenrulle, og hæld derefter blandingen i en stor skål.
- Tilsæt det sammenpiskede æg og mel til kartoffelblandingen, og bland godt. Tag 0,6 dl af kartoffelblandingen og form dem til tætte, tynde pandekager på 8-10 cm i diameter. Læg dem på en bageplade beklædt med køkkenrulle.
- Forvarm ovnen til 120 °C (250 °F). Varm 6 mm vegetabilsk olie eller kyllingefedt op i en stor non-stick stegepande ved middelhøj varme. Steg latkesene i portioner, indtil de er gyldenbrune, 3-5 minutter på hver side. Skru ned for varmen efter behov, hvis de bruner for hurtigt. Læg dem over på en bageplade med kant på en rist, og drys med salt. Opbevar de færdigbagte latkes i ovnen for at holde dem varme, mens du steger den næste portion. Server med æblemos og/eller cremefraiche.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
