Søde kartoffel- og gulerodslatkes med æblesauce

Stemmer: 2

Sådan laver du søde kartoffel- og gulerodslatkes med æblemos

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 22-25 pandekager

Selvom disse kartoffelpandekager smager anderledes end traditionelle latkes, tilberedes de på samme måde og bliver lige så sprøde og luftige. Søde kartofler og gulerødder reves sammen med kartoflerne, hvilket giver latkes en vidunderlig sød smag, der komplementerer den krydrede æble-tranebær-relish med karamelliserede løg. Du skal kun bruge én almindelig kartoffel, som vil hjælpe med at holde pandekagerne sammen uden at overdøve smagen af de andre grøntsager. Server latkes varme med æblemos (og kun æblemos!) og en generøs klat cremefraiche.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Latkes

2 store søde kartofler
1 stor kartoffel
3 store gulerødder
1 stort løg
2 kopper premium mel
1 tsk bagepulver
2 store æg, piskede
Vegetabilsk olie til stegning
1 kop cremefraiche

Krydret æble-tranebærrelish

3 spiseskefulde usaltet smør
1 stort løg, finthakket
2 spiseskefulde æblecidereddike
1 tsk hakkede friske timianblade (3-4 kviste)
3 spiseskefulde lys brunt sukker
4 Granny Smith-æbler, skrællede og finthakkede
0,5 tsk stødt kanel
0,5 tsk stødt ingefær
1/4 tsk allehånde
1/4 kop tørrede tranebær, hakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sød kartoffel, gulerod, æbler, kartoffel, løg, grøntsagsrelish, æg, cremefraiche, æblecidereddike, tørrede tranebær, stødt ingefær, allehånde, timian, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Krydret æble-tranebærrelish:

I en mellemstor gryde smeltes smørret ved middelhøj varme. Tilsæt løget, rør rundt, så det er dækket, og drys med 2 teskefulde groft salt. Skru ned for varmen til middel, læg låg på, og steg under omrøring af og til, indtil løget er gennemsigtigt og lige begynder at blive brunt i kanterne, ca. 20 minutter. Tilsæt æblecidereddike, timian og 1 spiseskefuld brunt sukker, og fortsæt med at stege under hyppig omrøring, indtil løget er gyldenbrunt og meget blødt, ca. 20 minutter.
Tilsæt æbler, kanel, ingefær, allehånde og de resterende 2 spiseskefulde brun farin, og kog under hyppig omrøring, skru ned for varmen om nødvendigt, indtil æblerne er møre, cirka 15 minutter. Tag gryden af varmen, og rør tranebærrene i. Hold relish'en varm, mens du tilbereder latkes.

Latkes:

Skræl den søde kartoffel og kartoffel, og riv dem i en foodprocessor med det grove rivejern. Når foodprocessoren er fuld, kommes kartoflerne i en stor skål. Gentag med gulerødder og løg. Bland grøntsagerne med hænderne, og fordel dem jævnt. Rør mel, bagepulver og æg i, og krydr rigeligt med salt.
Beklæd en bageplade med køkkenrulle. Hæld 1 cm vegetabilsk olie i en stor stegepande. Varm den op ved middelhøj varme, indtil olien er meget varm, men ikke ryger. For at teste om olien er varm nok, kan du komme lidt af grøntsagsblandingen i; hvis det syder, er olien klar.
Kom 1/4 kop af grøntsagsblandingen i panden, og tilsæt dem forsigtigt, mens du let flader hver bunke ud med en spatel. Steg dem, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte, ca. 3 minutter på hver side. Sørg for at genopvarme olien mellem portionerne, eller skru ned for varmen, hvis latkesene bruner for hurtigt på den første side. Læg dem over på den forberedte bageplade.
Server latkes med det samme, eller opbevar dem i en forvarmet ovn ved 95 °C (205 °F), indtil de skal serveres. Server med krydret æble-tranebærrelish og cremefraiche.