Latkes: Madlavningsmuligheder

1. Vælg en base

Du skal bruge 450-570 gram grøntsager (vælg op til 3 typer); mindst halvdelen skal være kartofler.

• Yukon Gold eller Russet kartofler
  
• Sød kartoffel
  
• Gulerod
  
• Sellerirod
  
• Pastinak

2. Vælg tilsætningsstoffer

Vælg højst 2 typer, tilbered op til 1 spsk i alt.

• Svampe, hakket
  
• Rødbeder, skrællet og revet
  
• Frosne artiskokhjerter, optøet og hakket
  
• Grønkål, finthakket
  
• Peberfrugt, hakket
  
• Ristet rød peberfrugt, hakket
  
• Selleri, skåret i skiver
  
• Frossen majs, optøning

3. Forbered basen

Skræl og riv grøntsagerne til bunden i et stort dørslag over en skål. Riv 1 lille løg i dørslaget; vend med 1 tsk salt og 1/2 tsk peber. Pres grøntsagerne grundigt for at fjerne så meget væde som muligt. Dup tørre med køkkenrulle, hæld over i en stor skål, og tilsæt ingredienserne fra trin 2.

4. Tilsæt krydderier

Rør 1-2 teskefulde krydderier i (vælg højst 2 typer).

• Karrypulver
  
• Røde peberflager (brug 1/4-1/2 tsk)
  
• Stødt spidskommen
  
• Za'atar (mellemøstlig krydderiblanding)
  
• Stødt koriander
  
• Forårsløg, hakket (brug 2-4 spsk)
  
• Stærk sauce
  
• Frisk timian, rosmarin eller salvie, hakket
  
• Fuldkornssennep
  
• Frisk persille, purløg eller dild, hakket (brug 2-4 spsk)
  
• Hvidløg, hakket
  
• Citronskal, fintrevet

5. Steg nogle latkes.

Tilsæt 1 sammenpisket æg og 1/3 kop matzahmel eller hvedemel til en skål; rør det hele sammen. Form 12 tætpakkede pandekager på 5 cm (ca. 1/4 kop hver); læg dem på en bageplade beklædt med køkkenrulle. Varm 0,6 cm kyllingefedt eller vegetabilsk olie op i en stor nonstick-pande ved middel varme. Steg latkes i portioner, indtil de er gyldenbrune og sprøde, 4 til 5 minutter på hver side. Opbevar de færdige latkes i en forvarmet ovn på 120 °C, mens du steger resten.

6. Vælg en topping

• Creme fraiche
  
• Æblemos
  
• Tilberedt peberrod
  
• Sennep med honning
  
• Mangochutney