Traditionelle kartoffellatkes

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 14

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 86, samlet fedt 2 G., mættede fedtstoffer 0 G., proteiner 3 G., kulhydrater 15 G., fiber 2 G., kolesterol 23 mg, natrium 114 mg, sukker 1 G.

"Denne opskrift har vundet mig utallige priser. Disse idiotsikre traditionelle latkes vil bringe et smil frem hos selv den mest skeptiske person," lover kokken på restauranten THE PASTRAMI PROJECT i Orlando, Florida.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 pakke (850 g) frosne, revne kartofler, optøede
2 ark usaltet matzah
1 mellemstort rødløg, skåret i kvarte
2 æg
3/4 tsk groft salt
0,5 tsk stødt sort peber
Vegetabilsk olie til friturestegning
Cremefraiche eller usødet æblemos til servering
Specialudstyrfoodprocessor; engangshandsker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, æg, matze, rødløg, æblemos (puré)

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom de revne kartofler i en stor skål.
Hvis du har en emhætte i dit køkken, så tænd den og placer en foodprocessor under den for at fjerne løglugten.

Kom matzahen i en foodprocessor og mix, indtil du har krummer i varierende størrelse, fra 0,5 cm til næsten mellignende. Fordel den oven på kartoflerne.
Kom løg, salt og sort peber i en foodprocessor. Blend indtil det er næsten flydende, og skrab ned ad skålens sider efter behov. Kom æggene i foodprocessoren og blend indtil de er næsten hvide. Hæld det hele over kartoflerne.
Tag et par engangshandsker på og bland det hele med dine hænder. Hvis du ikke bruger handsker, vil dine hænder dufte af løg i lang tid. Tag nok kartoffelblanding til at passe i din håndflade, og pres derefter dine hænder godt sammen, håndflade mod håndflade, og klem, indtil der kommer lidt væske ud. Du bør ende med en skive, der er tykkere i midten, ligesom en flyvende tallerken. Drej skiven i dine hænder for at gøre den fastere. Klem latkesene et sidste tryk – de er klar til at blive stegt. Hver latke vil i gennemsnit veje 80-90 gram.
I en frituregryde eller stegepande med mellemstor tyk bund, varm et par centimeter olie op til 190 °C.
Kom forsigtigt latkesene i den varme olie i portioner og steg dem, indtil de er gyldenbrune. Vend dem én gang, i cirka 4 minutter. Ideelt set er latkes gyldenbrune og sprøde på ydersiden og bløde, hvide og varme indeni. Hvis latkesene falder fra hinanden under stegning, er det et tegn på, at du skal trykke hårdere på dem!
Tag latkesene op af olien med en tang. Server dem varme, rigeligt dryppet med cremefraiche eller æblemos.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Friturestegning / Foodprocessor / Morgenmad / Bageri / Draniki og pandekager med velsmagende fyld / Kartoffelretter / Stegte kartofler / Madnetværk - opskrifter / Jødisk køkken

Opskriftsamlinger