Tid: 1 time og 59 minutter
Kompleksitet: hård
Portioner: 12

En julekage (fransk: bûche de Noël) er en traditionel julekage, der er populær i Frankrig og fransktalende lande. Den opstod som en erstatning for den hedenske skik med at brænde en julekage juledag. Derfor gør enhver fransk husmor alt for at sikre, at hendes kage er så realistisk som muligt. Kagens bund er en rulle let og svampet genoise-svampekage, smurt med kaffe- eller chokoladesmørcreme. Rullens tværsnit ligner træringe, og smørcremen på kæbens overflade er dekoreret, så den ligner træbark. Julekagen er traditionelt omgivet af forskellige skovtema-figurer. Ved at følge opskriften kan du nemt lave søde svampe, kristtornkviste og kogler af marcipan. Din kage vil være et sandt højdepunkt på dit julebord.

Ingredienser:

Kaffefløde

• Protein fra 4 store æg
• 1 kop sukker
• 24 spsk (330 g) usaltet smør, blødgjort
• 2 spsk. tør instant espresso
• 2 spsk rom eller brandy
• 1 lag chokoladegenoise, opskrift nedenfor

Marcipan

• 220 g mandelpasta
• 2 kopper flormelis
• 3-5 spiseskefulde lys majssirup

Udsmykning

• Kakaopulver
• Rød og grøn frugtfarve
• flormelis

Chokoladesvampekage Genoise

• 3 store æg
• 3 store æggeblommer
• En knivspids salt
• 3/4 kop sukker
• 1/3 kop kagemel (Kom mel i et tørt målebæger og jævn det ud)
• 1/3 kop majsstivelse
• 1/4 spsk. alkaliseret kakao
• Specialudstyr: en brødform på 25 x 37 cm, smurt med smør og beklædt med bagepapir

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

æg, sukker, smør, kaffe, rom, brandy, mandelpasta, flormelis, sirup, kakao, kagemel

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forbered smørcremen: I en skål piskes æggehviderne og sukkeret stive med en mixer. Placer skålen over en gryde med simrende vand og pisk forsigtigt, indtil sukkeret er opløst, og æggehviderne er varme. Sæt skålen tilbage i mixeren og pisk med et piskeris ved medium hastighed, indtil blandingen køler af. Skift til paddeltilbehøret, vend det bløde smør i og fortsæt med at piske, indtil fløden er glat. Opløs kaffen i alkoholen og vend den i fløden.
Trin 2
• Tag kagen ud af formen og fjern bagepapiret. Vend den ud på et rent stykke bagepapir. Smør halvdelen af ​​smørcremen ud over kagen. Rul kagen til en stram pølse med bagepapiret. Læg den over på en bageplade og sæt den i køleskabet i mindst 30 minutter, eller indtil smørcremen er stivnet. Gem resten af ​​smørcremen til at pynte pølserne med.
Trin 3
• Tilbered marcipan: I skålen på en standmixer med paddeltilbehør blandes mandelpastaen og 2,5 dl flormelis, og der piskes ved lav hastighed, indtil flormelisen næsten er helt blandet ind. Tilsæt den resterende 2,5 dl flormelis, og bland, indtil blandingen ligner fine krummer. Tilsæt halvdelen af ​​majssiruppen, og fortsæt med at blande, indtil et stykke marcipan samler sig, når man klemmer det sammen. Tilsæt lidt mere majssirup efter behov; marcipanen vil stadig se smuldrende ud i skålen. Læg marcipanen over på en arbejdsflade, og ælt den, indtil den er glat.
Trin 4
• Sådan tilbereder du marcipansvampe: Rul 1/3 af marcipanen til en 15 cm lang cylinder og skær den i 2,5 cm lange stykker. Form halvdelen af ​​stykkerne til kugler. Pres de resterende cylindriske stykker (stilke) fast på kuglerne (hætterne) for at danne svampe. Drys med kakaopulver. Lav kristtornbladene: Bland grøn frugtfarve i halvdelen af ​​den resterende marcipan og form den til en lang cylinder. Flad den med bagsiden af ​​en ske, og løsn derefter marcipanen fra arbejdsfladen med en spatel. Udstik diamantformer for at lave blade, eller brug udstikkere.
Trin 5
• Lav kristtornbær: Bland rød frugtfarve i et lille stykke marcipan og rul det til små kugler.
Trin 6
• For at lave vaflerne blandes kakaopulver i den resterende marcipan. Del kagen i to halvdele og form to vafler. Klip siderne af vaflerne med en saks.
Trin 7
• Fold kagen ud. Skær enderne diagonalt, startende ca. 5 cm fra hver ende. Placer det afskårne stykke oven på træstammen. Dæk træstammen med den resterende smørcreme, og smør den rundt om kurverne på den fremstående gren. Kør en gaffel eller kam hen over overfladen af ​​smørcremen, så den ligner træbark. Læg træstammen over på et fad, og pynt med marcipan. Drys fadet og træstammen med lidt flormelis "sne".
Trin 8
• Opbevaring: Opbevar træstammen ved stuetemperatur. Dæk eventuelle resterende kager løst til, og opbevar dem ved stuetemperatur.
Trin 9
• Chokolade-genoise-svampekage: Placer ovnristen på den midterste rille, og forvarm ovnen til 200 °C.
Trin 10
• Fyld en mellemstor gryde halvt op med vand og bring det i kog ved høj varme. Skru ned for varmen, så det simrer.
Trin 11
• I skålen på en kraftig mixer piskes æg, blommer, salt og sukker. Placer skålen over en gryde med simrende vand og pisk forsigtigt, indtil blandingen når ca. 37 °C (prøv med fingeren). Placer skålen over mixeren med piskeriset og pisk ved middel hastighed, indtil æggeblandingen er kold (prøv med fingeren) og har tredoblet sig i volumen.
Trin 12
• Mens æggene pisker, blandes mel, majsstivelse og kakao sammen.
Trin 13
• Sigt 1/3 af melblandingen ned i skålen sammen med de sammenpiskede æg. Brug en silikonespatel til at vende melet jævnt i og skrab ned langs siderne og bunden af ​​skålen for at forhindre, at det samler sig og klumper. Vend yderligere 1/3 af melblandingen i på samme måde, og vend derefter den resterende melblanding i.
Trin 14
• Hæld dejen i den forberedte form og glat overfladen. Bag genoisen i cirka 10-12 minutter, eller indtil kagen er hævet godt og fast at røre ved (pas på ikke at overbage den, da den vil blive for tør og svær at rulle ud).
Trin 15
• Løsn kagen fra siderne af formen med en lille kniv. Placer kagen på en rist og lad den køle af direkte på bagepapiret. Fjern bagepapiret, når kagen er kold.
Trin 16
• Opbevaring: Pak det ind i husholdningsfilm og opbevar det i køleskabet i et par dage. Eller pak det ind to gange i husholdningsfilm og opbevar det i fryseren i op til en måned.
  
  Opskrift Juletræsknude.

Stemmer: 6

Forfatter af opskriften - Nick Malgieri er en amerikansk konditor og madskribent.