Fransk Yule Log Cake (Buche de Noel)

Stemmer: 36

Sådan laver du Buche de Noel - Fransk julekage

Tid:
Kompleksitet: hård

Den franske julekage har nydt en velfortjent popularitet siden begyndelsen af det 19. århundrede. Opskriften blev udviklet af det berømte parisiske konditori Laduree. Der findes sandsynligvis en million variationer af denne kage i Frankrig, men de deler alle tre grundlæggende komponenter: bunden (en usædvanlig bolle), fyldet og glasuren.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Glasur

Halvsød chokolade – 340 gram
Smør - 8 spsk.
Fløde - 2/3 kop

Marengs

Sukker – 10 spsk.
Vand - 1/4 kop
Æggehvider - 2 stk.
Citronsyre - 2 knivspidser
En knivspids salt
Vaniljeekstrakt - 1/2 tsk.
Kakaopulver - 1/4 kop
Pulvermelis - 1/2 kop

Rulle

Blødgjort smør - 2 spsk.
Bittersød chokolade (finthakket) – 230 g.
Fløde - 1 spsk.
Æggehvider – 7 stk.
Sukker - 2 spsk.
Mørk rom – 2 spsk.

Fyldning

Halvsød chokolade – 100 g.
Sukker - 6 spsk.
Æggeblommer – 3 stykker
Smør - 12 spsk.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørk chokolade, halvsød chokolade, fløde, æg, vinstenscreme, vaniljeekstrakt, kakao, flormelis, rom

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forberedelse af rullen.

Forvarm ovnen til 190 °C. Beklæd en bageform på 35 x 25 cm med bagepapir og smør den med smør.
I en lille gryde ved middel varme opvarmes fløden, chokoladen smuldres i, og der røres, indtil den er glat. Køl af.

Pisk æggehviderne skummende, tilsæt sukker og pisk, indtil der dannes stive, blanke toppe. Bland det med chokoladeblandingen.
Fordel dejen jævnt i formen og bag i 10-12 minutter. Lad den køle af.
Forberedelse af glasuren.

Smelt chokoladen og smørret i et vandbad, og tag det derefter af varmen. Lad det stå ved stuetemperatur under omrøring, indtil glasuren tykner (opbevar den ikke i køleskabet).
Tilberedning af marengsen.

Forvarm ovnen til 200 grader.
I en lille gryde blandes sukker og 1/4 kop vand, lægges på låg og bringes i kog. Tag låget af og fortsæt med at koge i ca. 4 minutter.
Pisk æggehviderne med et piskeris eller en mixer, indtil de er skummende, tilsæt citronsyre og salt, og pisk, indtil blandingen begynder at danne stive toppe.
Hæld langsomt den afkølede sukkersirup i hviderne, tilsæt vanilje og fortsæt med at piske, indtil det er blankt.
Brug en sprøjtepose til at sprøjte svampeformede og -stilke (i forskellige størrelser) ud på bagepapir. Lad det hæve i 5 minutter. Bag marengsen i cirka en time. Sluk ovnen, og lad marengsen køle af i ovnen, indtil den er tør og sprød (en time).
Klip et hul i midten af svampehatten, smør stilken med glasur, og tryk den på hatten. Drys med kakaopulver. Marengsene kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i flere dage.
Forberedelse af fyldet.

Smelt chokoladen i et vandbad, tilsæt sukker og kog indtil det er opløst.
Pisk æggeblommerne, indtil de er lysegule (3 minutter), tilsæt det bløde smør, og fortsæt med at piske, indtil det er tyknet og glat.
Bland med chokolade og sæt til side.
Samling af juletræsstokken.

Placer kagen på bagepapir, dryp med rom, tilsæt fyldet og glat den ud. Tag fat i kanten af bagepapiret og rul den forsigtigt sammen, drej den mod dig selv og pil papiret af.
For at danne stubbene skal du skære stykker af (diagonalt) fra juletræskæven.
Placer julekævlen på et serveringsfad og fordel forsigtigt glasuren over den, idet du bruger en ske til at efterligne træbark. Pynt med svampe og drys med flormelis.

Nyde!