Birketræskage

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 8-10 skiver

En julekage er en charmerende julekage, der elskes af både voksne og børn. Denne opskrift tilbyder et sjovt twist på denne traditionelle lækkerbisken, formet som en birketræstamme. Kagebunden er en mandelsvamp fyldt med kirsebærmarmelade og mascarponeglasur. Påfør glasur og marmelade kun på den afkølede kage, og for at forhindre fyldet i at revne, når den rulles ud, lad kagen køle af, mens den rulles ud. Dæk hele kagen med hvid frosting, bind et stykke kage i en knude, og pynt med mørke, tværgående striber af smeltet chokolade for at give birketræstammen et realistisk udseende.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

6 store æg (adskil hviderne fra blommerne), stuetemperatur
1/3 kop lys brunt sukker
1 tsk vaniljeekstrakt
0,5 tsk mandelekstrakt
1/4 tsk salt
3/4 kop flormelis + ekstra til at drysse med
1,5 kopper mandelmel
0,5 kopper premium mel

Glasur og fyld

1 kop kold piskefløde
1 kop flormelis
En knivspids salt
2 kopper mascarponeost, stuetemperatur
2 tsk vaniljeekstrakt
1 kop kirsebærmarmelade eller syltetøj
90 g halvsød chokolade, hakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, brunt sukker, vaniljeekstrakt, mandelekstrakt, flormelis, mandelmel, premium mel, fløde, mascarponeost, kirsebærmarmelade, halvsød chokolade

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bag en kage:

Forvarm ovnen til 190 °C. Spray en bageplade med kant på 27 x 42,5 cm let med bagespray, og beklæd den derefter med bagepapir. I en mellemstor skål piskes æggeblommer, brun farin og vanilje- og mandelekstrakter med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil blandingen er tyk og lysegult, cirka 3 minutter.
I en stor skål piskes æggehviderne og saltet med rene piskeris ved middel hastighed, indtil der dannes bløde toppe, ca. 1 minut. Pisk gradvist flormelis i, og øg derefter mixerhastigheden til middelhøj, og pisk, indtil der dannes stive toppe, 2-3 minutter. Brug en gummispatel til at vende en fjerdedel af de piskede æggehvider i æggeblommeblandingen. Vend forsigtigt æggeblommeblandingen i de resterende æggehvider, indtil der ikke er nogen hvide striber tilbage.

I en mellemstor skål blandes begge typer mel og vendes forsigtigt i æggeblandingen. Hæld dejen over på den forberedte bageplade. Bag, indtil en tandstik stukket i midten af kagen kommer ren ud, 13-15 minutter.
Så snart du tager kagen ud af ovnen, drys den med flormelis. Løft kanterne med en lille kniv. Læg en anden bageplade oven på kagen, og vend kagebunden om på den. Fjern den øverste bageplade og bagepapiret. Drys mere flormelis over den synlige kagebund. Dæk med et rent køkkenrulle (ikke frotté), og læg en bageplade ovenpå. Vend kagebunden om, så den nu ligger på håndklædet, og fjern den øverste bageplade. Rul kagebunden langs den lange kant, og brug håndklædet som en rulle. Læg kagebunden med sømmen nedad på en rist, og lad den køle af i ca. 45 minutter.
I mellemtiden forberedes glasuren:

I en stor skål piskes piskefløden, sukkeret og saltet med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil der dannes bløde toppe. Skru ned til middel hastighed, og pisk mascarponeost og vaniljeekstrakt i, indtil det er tyknet, ca. 30 sekunder (pisk ikke for meget). Stil frostingen i køleskabet, indtil den er fast.
Rul forsigtigt rullen ud, og placer den med den lange side mod dig. Smør 1,5 kopper glasur ovenpå, og efterlad en margen på 0,5 cm på begge korte sider og en margen på 2,5 cm på den fjerneste lange side. Læg kirsebærmarmeladen ovenpå, og smør den forsigtigt ud, så den dækker glasuren. Rul kagebunden med fyldet tilbage til en rulle (uden håndklædet), og placer den med sømmen nedad på et serveringsfad. Klip begge ender af, og skær derefter et 2 cm tykt stykke af træstammen. Rul skiven let ud for at skære en spiral på 7,5 cm; rul skiven til en spiral igen (dette vil være knuden på træstammen).
Dæk kagen med næsten al frostingen, gem 1/2 kop. Brug en lille spatel til at lave et mønster på træstammen, der ligner træbark. Placer et lille stykke kage på siden, så det ligner en knude i træstammen; dæk det med den resterende frosting.
Kom chokoladen i en lille mikrobølgeovnssikker skål og varm den op i mikrobølgeovnen i intervaller af 30 sekunder under omrøring, indtil den er glat. Lad den køle af, og hæld den derefter over i en lille plastikpose med lynlås, og klip hjørnet af. Sprøjt tynde streger af chokolade på overfladen af kagen, og tryk den ned i glasuren med spidsen af posen. Stil kagen i køleskabet, indtil den er klar til servering.