Tid: 2 timer og 45 minutter

Hjemmelavet kyllinge- og skankebouillon - en detaljeret opskrift.

Ingredienser:

• 2300 g kyllingevinger, -bryst eller -lår, eller 1 kylling skåret i stykker
• 1 svinekno
• 1 stor rød peberfrugt, skåret i kvarte og uden kerner og hinder
• 2 store løg (ca. 900 g), skrællede og hele
• 1 stort hvidløg, skrællet og vasket
• 1 stort bundt frisk koriander, renset og med rødderne afskåret
• 2 teskefulde sorte peberkorn
• 2 laurbærblade
• 1/2 tsk annattofrø, til at farve bouillonen, kan erstattes med safran

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kylling, svinekød, buket garniture, løg, hvidløg, sød peber, Annatto, laurbærblad, sort peber, koriander

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Kom kylling, skanke, løg og peberfrugt i den største gryde på 15 liter.
Trin 2
• Pak hvidløg, koriander, peberkorn, laurbærblade og annattofrø ind i et osteklæde for at lave en bouquet garni. Knus peberfrugterne med en morter og støder, inden du tilsætter dem til panden.
Trin 3
• Tilsæt koldt vand til et niveau på 7 cm over kyllingen. Bring det i kog, skru ned til middel varme, og skum eventuelt skum af. Lad det simre i 30 minutter.
Trin 4
• Prik en kniv i kyllingen i den tykkeste del for at sikre, at den er gennemstegt. Kog bouillonen i yderligere 15 minutter, og fjern derefter kyllingelår og -lår. Lad kødet køle af; du kan fjerne det fra benene og bruge det til madlavning. salat.
Trin 5
• Fortsæt med at koge bouillonen i yderligere 1 time for at give den smag; bouillonen bliver fyldig, hvis du tilsætter kyllingeryg, -halse eller -vinger.
Trin 6
• Si bouillonen gennem et dørslag beklædt med flere lag osteklæde. Køl af og opbevar i køleskabet.
  Udgang: 3 - 3,5 l.

Stemmer: 1