Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

For at lave glutenfri italiensk pasta alla Norma (pasta med aubergine, tomater og ost) skal du ikke bekymre dig om at lede efter glutenfri pasta i butikken – brug i stedet zucchini! Brug en grøntsagsskræller til at skære den faste zucchini i brede, tynde strimler, der minder om pappardelle. Kog grøntsagspastaen og vend den med en hurtig hjemmelavet pesto. Server zucchini-pastaen med en let ragù af aubergine, cherrytomater, basilikum og salt ricotta (ricotta salata).

Ingredienser:

• 1 stor aubergine
• 1 kop friske mynteblade
• 1,5 kopper friske basilikumblade
• 0,5 kopper ristede pinjekerner
• 4 fed hvidløg
• Skal og saft af 1 citron
• 1/4 spsk. + 3 spsk. l. olivenolie
• 0,5 spsk. friskrevet parmesanost
• 3 små faste zucchini
• 4 kopper grøntsagsbouillon
• 1 tsk chiliflager
• 2 kopper cherrytomater
• 1 kop smuldret saltet ricotta (ricotta salata)

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

auberginer, mynte, basilikum, pinjekerner, hvidløg, citron, Parmesanost, zucchini, bouillon, røde peberflager, cherrytomater, ricottaost

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Skræl auberginen i halve og skær den i 1 cm tykke skiver. Stabl derefter skiverne og skær dem i 1 cm brede stave. Salt auberginerne og lad dem ligge på et køkkenrulle i 20 minutter for at fjerne overskydende vand.
Trin 2
• Kom mynten og 1 kop basilikumblade sammen med de ristede pinjekerner i skålen på en foodprocessor. Krydr med salt og peber, og tilsæt det revne fed hvidløg. Tilsæt citronskal og -saft, tænd derefter foodprocessoren på højeste hastighed, og tilsæt ca. 1/4 kop olivenolie. Hæld pestoen i en stor, lav skål, der er egnet til servering af zucchini-pastaen. Rør parmesanosten i.
Trin 3
• Skær squashen meget tyndt i brede, nudellignende strimler med en grøntsagsskræller. Hvis squashen er stor, skal du kassere kernerne, når du når midten. Vend squashen om og fortsæt med at skrælle, indtil du når kernerne. Hvis squashen er fast og lille, kan du bruge den hel.
Trin 4
• I en dyb stegepande kombineres bouillon og 2 kopper vand.
Trin 5
• Varm de resterende 3 spiseskefulde olivenolie op i en stor stegepande ved middel varme, og vend panden 3 gange. Tilsæt auberginen til den varme olie, og steg den let under omrøring i 6-7 minutter. Rør chiliflager og det resterende hvidløg i. Tilsæt tomaterne, og læg et tætsluttende låg på panden. Ryst panden af ​​og til, og steg, indtil tomaterne sprænger, yderligere 7-8 minutter.
Trin 6
• I mellemtiden bringes bouillon- og vandblandingen i kog ved svag varme, tilsættes zucchinien og koges i 2 minutter. Brug en tang eller en hulske til at komme zucchinien i skålen med pestoen. Tilsæt 1 kop af kogevæsken og vend det rundt, så det dækkes. Tilsæt mere varm væske efter behov. Drys med ekstra ost og server.
Trin 7
• Fjern låget fra auberginerne og riv de resterende 1/2 kop basilikumblade ud over panden. Rør rundt for at fordele det jævnt.
Trin 8
• Server squashen med auberginen, og top auberginen med smuldret ricottasalat.

Stemmer: 1