Pasta med aubergine

Stemmer: 2

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Trenette pasta, lavet af durumhvede, er en håndlavet nudel, der kan indeholde sort peber og er perfekt til delikate forårssaucer. Den klassiske kombination af trenette og ligurisk pestosauce har en primavera-følelse, hvor tilstedeværelsen af friske krydderurter allerede fremkalder fremkomsten af et væld af grøntsager for at kompensere for manglen på vitaminer. Retten er meget let, og det er svært at blive mæt. Men hvis du tilbereder denne ret lidt senere, for at nå høsten af store frugter fra haven, kan du høste en så vidunderlig grøntsag som aubergine. Trenette pasta med aubergine balancerer retten og tilbyder en uforglemmelig smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pasta Trenette

450 g trenette (eller anden pasta, korte varianter fungerer godt)
2 portioner à 1/2 kop (50 g) revet parmesanost
1/4 kop olivenolie
500-600 g aubergine eller zucchini, skåret i tern på 1,5 cm.

Pestosauce

2 spsk. friske grønne basilikumblade
1/4 kop ristede pinjekerner (se kokkens anvisninger)
1 fed hvidløg
1/2 tsk salt, plus lidt mere til krydring
1/4 tsk stødt sort peber plus lidt mere peber til krydring
2/3 kop olivenolie
1/2 spsk. (ca. 50 g) revet parmesanost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ægnudler, pestosauce, auberginer, zucchini, Parmesanost, pinjekerner, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

PestosauceI en blender eller foodprocessor blandes basilikum, pinjekerner, hvidløg, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk peber. Tilsæt gradvist olivenolie, mens blenderen kører, indtil blandingen er glat og tyk. Tilsæt osten og bland forsigtigt. Smag til med salt og peber. Sæt til side.
IndsætBring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt pastaen og kog den, indtil den er mør, men ikke overkogt. Rør af og til og kog i 8-10 minutter. Hæld vandet fra, men gem ca. 1 kop af pastaens kogevand i en separat skål. Hæld pastaen over i et dybt serveringsskål og drys med 1/2 kop parmesanost. Ryst forsigtigt for at fordele osten jævnt.

Varm olie op i en stor nonstick-pande ved middelhøj varme. Tilsæt auberginen og krydr med salt og peber efter smag. Steg under konstant omrøring, indtil den er gyldenbrun, ca. 8 minutter. Tag panden af varmen og lad den køle let af. Tilsæt pestosaucen og vend den jævnt.
Tilsæt aubergine- og pestoblandingen til pastaen, så den dækkes helt. Fortynd saucen om nødvendigt med det gemte pastavand. Smag til med salt og peber. Drys med den resterende ost og server.

Du kan læse noten om, hvordan du tilbereder Hjemmelavet pasta.

Denne ret passer til Chablis hvidvin.

Kulinariske råd

For at riste pinjekerner, spred dem ud på en bageplade i et enkelt lag. Sæt dem i en forvarmet ovn. 180 °C Bag i ovnen i 5-6 minutter. Køl helt af inden videre brug..