Frittata med kartofler, zucchini og cherrytomater

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Frittata er et fantastisk, sundt og glutenfrit alternativ til tærter eller quicher, og den er nemmere at lave. Den er lavet med kartofler, zucchini og æg, der danner en pizzalignende skorpe, og toppet med ristede tomater og aromatiske krydderurter. Det er to-i-en: en glutenfri pizza og en quiche.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cherrytomat-topping

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
Cirka 350 g cherrytomater, halverede
2 fed hvidløg, revet eller finthakket
1 tsk tørret oregano
1 tsk røde peberflager
0,5 tsk fennikelfrø eller fennikelpollen

Frittata

1 lille fast zucchini, revet
1 stor kartoffel
10 store æg
1 spsk. friskrevet parmesanost (et par håndfulde)
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
2 spiseskefulde usaltet smør
2 kopper (350-400 g) revet mozzarella eller en blanding af mozzarella og provolone, duppet tør med køkkenrulle og skåret i tynde skiver
En lille håndfuld friske basilikumblade til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: zucchini, æg, kartoffel, cherrytomater, mozzarellaost, fennikelfrø, oregano

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Cherrytomat-toppingForvarm ovnen til 200 °C.

Varm en mellemstor stegepande op ved middelhøj varme, og tilsæt olivenolie. Tilsæt derefter tomaterne, og rør i 4 minutter. Tilsæt hvidløg, oregano, røde peberflager og fennikel, rør i 1 minut, og tag panden af varmen.
FrittataKom squashen i en si og krydr med salt. Skræl og riv kartoflerne. Pres overskydende væske ud af squashen.

Slå æggene ud i en skål. Pisk, indtil de er skummende. Krydr med salt og peber, tilsæt derefter parmesanost og bland.

Varm en støbejernspande eller en ovnfast nonstick-pande (30 cm) op ved middelhøj varme, og tilsæt derefter vegetabilsk olie. Når olien skummer, tilsæt kartoflerne, krydr med salt og peber, og steg i 2-3 minutter.
Tilsæt squashen og sauter den i et par minutter mere, hæld derefter æggene i og lad dem stivne. Sæt frittataen i ovnen og bag den på midterste rille i ca. 15 minutter. Tilsæt derefter mozzarella og tomattopping og bag i yderligere 10-12 minutter, indtil frittataen er stivnet. Lad den hvile i mindst 10 minutter, drys derefter med basilikum, skær den i skiver og server.

Kategorier:

opskrift / Glutenfri retter / Sommerretter / Morgenmad / Hovedretter / Gryderetter / Grøntsager og svampe / Æg og mejeriprodukter / / Madnetværk - opskrifter

Opskriftsamlinger