Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Den traditionelle New Orleans po' boy sandwich er et stort, blødt brød (en fransk baguette) fyldt med friske kystfisk og skaldyr. Denne vegetariske version bevarer klassiske toppings som skiveskåret tomat, revet salat og hjemmelavet remouladesauce, men erstatter rejerne med sprøde, stegte svampe. For en alsidig smag kan du vælge flere typer svampe. For eksempel er maitake og østershatte fremragende valg, fordi de holder dejen godt og bliver sprøde efter stegning, men du kan bruge alle de svampe, du foretrækker.

Ingredienser:

Remoulade

• 3/4 kop mayonnaise
• 3 spsk finthakkede syltede agurker
• 3 spsk. grov sennep
• 1 spsk ketchup
• 1 spsk. stærk sauce
• 1/8 tsk løgpulver

Po' Boy Sandwiches

• 170 g blandede vilde svampe, såsom maitake, østershatte, shiitake og cremini-svampe
• 1,5 kopper surmælk eller kefir
• 1/4 kop varm sauce
• 1,5 kopper premium mel (se bemærkning)
• 2 tsk røget paprika
• Vegetabilsk olie til friturestegning
• 2 blommetomater, tyndt skåret
• 4 bløde, lange boller (ca. 20 cm hver), skåret i halve på langs og ristet
• 2 spsk. finthakket salat eller isbergsalat
• Specialudstyr: dyb fedttermometer

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

mayonnaise, syltede agurker, fuldkornssennep, ketchup, varm sauce, løgpulver, maitake-svampe, østershatte, shiitake-svampe, Crimini-svampe, surmælk, kefir, premium mel, paprika, blommetomater, sandwichboller, salat

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1

• Remoulade:

  
  I en lille skål blandes mayonnaise, syltede agurker, sennep, ketchup, chilisauce, løgpulver, 1/4 tsk salt og en knivspids friskkværnet sort peber, indtil det er glat. Dæk med plastfolie og opbevar i køleskabet indtil servering.
  
Trin 2

• Po-boy sandwich:

  
  Skær svampene i mundrette stykker (ca. 5 cm; mindre stykker vil gøre madlavningen besværlig). Maitake- og østershatte kan skæres i skiver eller rives på langs, mens shiitake- og cremini-svampe bedst skæres i kvarte.
  
Trin 3
• Hæld surmælken og den varme sauce i et ildfast fad og rør rundt. Tilsæt svampene og rør rundt, så de er jævnt dækket. Mariner svampene ved stuetemperatur i ca. 10 minutter.
Trin 4
• I en stor skål blandes mel, røget paprika, 1 spiseskefuld salt og en knivspids friskkværnet sort peber. Tilsæt 2 spiseskefulde af surmælksmarinaden for at danne en smuldrende blanding.
Trin 5
• I en stor gryde opvarmes 5 cm vegetabilsk olie ved middel varme på et frituretermometer, indtil den når 175 °C. Beklæd en bageplade med kant med køkkenrulle.
Trin 6
• Vend svampene i melblandingen, vend dem for at dække dem på alle sider, og dyp dem derefter tilbage i marinaden. Vend dem igen i melblandingen for at dække dem i klumper; kom dem over på en tallerken. Steg svampene, et par stykker ad gangen, vend dem af og til, indtil de er gyldenbrune og sprøde, 2-3 minutter. Kom svampene over på en bageplade beklædt med bagepapir med en hulske, og drys med en knivspids salt.
Trin 7
• Placer tomatskiver på de nederste halvdele af bollerne og top med svampe. Dryp remouladen over svampene, top med revet salat, dæk med de øverste halvdele af bollerne og server.
  
  

  Note

  
  Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.
  

Stemmer: 1