Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Disse sunde muffins indeholder, ligesom de klassiske, masser af vegetabilsk olie, der er essentiel for tekstur og smag. Den almindelige vegetabilske olie er dog erstattet af kokosolie, som indeholder laurinsyre, en mættet fedtsyre, der øger niveauet af "godt kolesterol" (HDL) i blodet. Kokosolie giver også muffinsene smag, og du skal bruge betydeligt mindre sukker. Derudover er disse muffins fyldt med fibre takket være fuldkornshvedemel, blåbær og gulerødder, men bare rolig, du vil ikke smage grøntsagssmagen. Alle ingredienserne arbejder harmonisk sammen, så du kan nyde lækre, saftige muffins med sundhedsmæssige fordele.

Ingredienser:

• 1,5 kopper blåbær
• 2 kopper fuldkornshvedejmel eller hvidt fuldkornshvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk stødt kanel
• 0,5 tsk fint salt
• 0,5 kopper mælk med 2% fedtindhold
• 0,5 kop smeltet kokosolie
• 0,5 kopper tætpakket lysebrunt sukker
• 2 mellemstore gulerødder, revet og presset
• 2 store æg
• 1 tsk fintrevet citronskal
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 1 spsk. l. sukker turbinado

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

fuldkornsmel, blåbær, æg, mælk, turbinado sukker, citronskal, gulerod, kokosolie, kanel

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Placer ovnristen i midterste position og forvarm den til 175 °C. Beklæd en muffinform med plads til 12 muffins med papirforme, og spray formene let med bagespray.
Trin 2
• Sæt 0,5 dl blåbær til side til pynt. Kom de resterende blåbær i en stor skål og knus dem let med bagsiden af ​​en gaffel (dette forhindrer dem i at synke ned i bunden af ​​dejen under bagningen). Tilsæt mel, bagepulver, kanel og salt til blåbærrene og vend dem jævnt, så de er dækket.
Trin 3
• I en anden skål blandes mælk, kokosolie, brun farin, gulerødder, æg, citronskal og vaniljeekstrakt, mens du pisker, indtil der ikke er flere brune sukkerklumper tilbage. Vend mælkeblandingen i melblandingen og ælt den til en dej (det er okay, hvis der stadig er nogle klumper tilbage).
Trin 4
• Fordel dejen jævnt i de forberedte muffinforme. Top med de gemte blåbær. Bag i 10 minutter. Tag derefter formen ud af ovnen og drys toppen af ​​muffinsene med turbinadosukker.
Trin 5
• Drej formen og fortsæt med at bage, indtil cupcakesene er gyldenbrune, og en tandstik stukket i midten kommer ren ud, 20-24 minutter. Lad cupcakesene køle af i formen i et par minutter, og flyt dem derefter over på en rist for at køle helt af.

Stemmer: 2