Gulerodsmuffins med kokos

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Mængde: 12 muffins

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 12
Kalorier 281, samlet fedt 13 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 4 G., kulhydrater 39 G., fiber 2 G., kolesterol 32 mg, natrium 199 mg, sukker 25 G.

Disse gulerods-kokosmuffins er luftige, saftige og lækre. De er utroligt nemme at lave og perfekte til morgenmad eller dessert, men du vil helt sikkert have lyst til at spise dem hele dagen! Sammen med gulerødder og kokos tilsættes macadamianødder og kandiseret ingefær til dejen, mens stødt ingefær og kanel fuldender den fyldige smagsprofil. For et festligt twist kan du toppe muffinsene med en simpel glasur og drysse med kokosflager.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,5 kopper premium mel
1 tsk stødt kanel
1 tsk bagepulver
1/4 tsk bagepulver
0,5 tsk stødt ingefær
0,5 tsk salt
3/4 kop lys brun farin
0,5 kop almindelig sødmælksyoghurt
1/3 kop kokosolie, smeltet
2 store æg
1 tsk vaniljeekstrakt
1,5 kopper revne gulerødder (ca. 3 stk.)
0,5 kopper søde kokosflager + ekstra til drys
0,5 kop hakkede macadamianødder
1/4 kop finthakket kandiseret ingefær
0,5 kop flormelis
2 teskefulde vand

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kanel, bagepulver, stødt ingefær, brunt sukker, yoghurt, kokosolie, æg, vaniljeekstrakt, gulerod, kokosflager, macadamia nødder, kandiseret frugt, flormelis

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Beklæd en metalmuffinform med plads til 350 ml med papirforme. Bland mel, kanel, bagepulver, natron, stødt ingefær og salt i en stor skål. Lav en fordybning i midten. Bland brunt sukker, yoghurt, kokosolie, æg og vaniljeekstrakt i en lille skål. Hæld melblandingen i fordybningen, og ælt, indtil blandingen er glat. Rør gulerødder, kokos, macadamianødder og kandiseret ingefær i.
Fordel dejen jævnt i muffinformene, og fyld dem trekvart op. Bag indtil muffinsene er gyldenbrune, og en tandstik stukket i midten kommer ren ud, 20-25 minutter. Lad muffinsene køle af i formen i 5 minutter, og flyt dem derefter over på en rist for at køle helt af.