Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Krydrede kyllingevinger er et sikkert tilbehør til øl, elsket for deres sprøde skind og livlige, krydrede smag. Disse vinger bliver særligt velsmagende og aromatiske med marokkansk harissapasta. Bag dem i ovnen, efter at du har vendt dem i bagepulver, for at skabe en sprød skorpe uden at stege eller tilsætte overskydende olie. Vend dem derefter med frisklavet harissa. Server som forret med ekstra harissa til at dyppe i. Eller som en marokkansk-inspireret hovedret, suppleret med en saftig appelsin-, oliven- og radisesalat (opskrift nedenfor).

Ingredienser:

• 1,8 kg kyllingevinger, skåret i leddene, kasser spidserne
• 3 tsk bagepulver
• 10 tørrede New Mexico-chilier (55 g), stilke fjernet
• 8 tørrede guajillo-chilier (40 g), stilke fjernet
• 0,5 tsk hele korianderfrø
• 0,5 tsk hele spidskommenfrø
• 1/4 kop vegetabilsk olie
• 6 fed hvidløg, grofthakket
• Saft af 1 citron (ca. 2 spsk.)
• 2 appelsiner
• 0,5 kopper saltede sorte oliven, udstenede og halverede
• 1/3 kop friske mynteblade, tyndt skåret
• 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
• 1 bundt radiser, grøntsagerne renset

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kyllingevinger, guajillo peber, koriander, spidskommen, Appelsiner, radise, oliven, mynte

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Læg en tredjedel af kyllingevingerne i en stor skål, drys med 1 tsk bagepulver, og vend dem jævnt. Brug en tang til at arrangere vingerne på en bagerist med kant. Gentag med de resterende kyllingevinger og bagepulver. Krydr vingerne rigeligt med salt og sort peber på begge sider, og stil dem i køleskabet i mindst 1 time, helst natten over.
Trin 2
• Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). I mellemtiden tilberedes harissaen. Riv chilierne og kassér kernerne. Du kan lade kernerne være, hvis du foretrækker en mere krydret smag. Kom chilistykkerne i en mellemstor skål. Hæld 4 kopper kogende vand over dem, og lad dem trække, indtil de er bløde, cirka 20 minutter.
Trin 3
• Kom koriander- og spidskommenfrøene i en lille stegepande og steg dem under hyppig omrøring ved middel varme, indtil de dufter, 2-3 minutter. Kom krydderierne i en blender, tilsæt olivenolie, hvidløg, citronsaft og 1 spiseskefuld groft salt, og blend derefter, indtil det er glat. Kom chilierne i en blender med 2,5 dl af udblødningsvandet (kassér resten), og blend, indtil det er glat, ca. 2 minutter ved høj hastighed. Krydr med harissa, og sæt til side, mens du forbereder kyllingevingerne.
Trin 4
• Bag vingerne, vend dem en gang halvvejs, indtil de er gyldenbrune og gennembagte, 40 til 45 minutter.
  
  Salat:
  
  Brug en grøntsagsskræller til at fjerne skallen fra en appelsin, men lad den hvide kant være intakt, og skær den i meget tynde strimler. Kom den i en mellemstor skål. Skræl begge appelsiner med en kniv, og skær derefter hver appelsin på tværs i 0,5 cm tykke cirkler. Kom appelsinskiverne i skålen sammen med oliven, mynte og olivenolie, og vend det hele sammen. Skær radiserne i tynde skiver, og vend dem med appelsinblandingen. Lad det trække i 15 minutter.
Trin 5
• Kom de varme vinger i en stor skål og vend dem med 1,5 kopper harissa, så hver vinge er jævnt dækket. Læg vingerne over på et fad og server med en salat af appelsiner, oliven og radiser. Sæt den resterende harissa til side til at dyppe i, eller sæt den til side til en anden brug.

Stemmer: 1