Ovnbagt kylling med marokkansk harissa
Stemmer: 1
Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 2
Kompleksitet: let
Portioner: 2
Stegning af kylling som beskrevet i denne opskrift giver saftigt, mørt kød med en sprød, gyldenbrun skorpe. Hjemmelavet mild harissa tilføjer en fantastisk smag og fylder dit hjem med østens aromaer. Marokkansk harissa er nem at lave ved at blande rød peber, hvidløg og krydderier med vegetabilsk olie. Bland denne pasta med smør og påfør den over hele kyllingen, selv under skindet. Tilsæt løg og selleri i hulrummet for ekstra smag og saftighed. Grill kyllingen ved høje temperaturer, og skru derefter ned for varmen. Når kyllingen er sprød, pensles den med mere harissa og serveres.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 kyllingekrop med en vægt på 1,4-1,8 kg.
- 5 tørrede New Mexico-chilier (ca. 30 g)
- 4 tørrede guajillo-peberfrugter (ca. 30 g)
- 2 kopper kogende vand
- 1/4 tsk hele korianderfrø
- 1/4 tsk spidskommenfrø
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 3 fed hvidløg, grofthakket
- Saft af en halv citron (ca. 1 spsk)
- 110 g smør, stuetemperatur
- Et halvt løg, skåret i 4 stykker
- 1 stilk selleri, skåret i 4 stykker
- Specialudstyrkøkkensnor
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, guajillo peber, koriander, spidskommen, selleri, citronsaft, harissasauce, hvidløg
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Flæk de tørrede peberfrugter og kassér kerner og stilke (du kan lade kernerne blive i, hvis du foretrækker en stærkere harissa). Riv peberfrugterne i store stykker og læg dem i en mellemstor skål. Hæld 2 kopper kogende vand over dem og lad dem trække i 20 minutter for at møre dem.
- Kom koriander- og spidskommenfrøene i en lille stegepande og rist dem under omrøring ved middel varme, indtil de dufter og frøene er ristede, 2-3 minutter. Kom krydderierne i en blender og tilsæt vegetabilsk olie, hvidløg, citronsaft og 2 teskefulde groft salt. Blend, indtil blandingen er glat.
- Kom peberfrugterne i en blender sammen med 0,5 kopper af udblødningsvæsken (kassér resten) med en tang, og blend, indtil det er glat, ca. 2 minutter. Drys harissaen med sort peber.
- Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 245 °C.
- I en lille skål blandes 6 spiseskefulde (90 g) smør og 1/4 kop harissa, indtil blandingen er glat. Placer kyllingen med brystet opad på en bageplade med kant. Stik forsigtigt din pegefinger ind under kyllingens skinde, og adskil den fra bryst og lår.
- Fordel harissasmørret under skindet på bryst og lår, og tryk det ned for at fordele blandingen jævnt. Gnid kyllingens yderside med de resterende 2 spiseskefulde (30 g) harissasmør, og krydr rigeligt med salt og peber. Fyld kyllingens hulrum med løg og selleri, og bind lårene sammen med køkkensnor.
- Steg kyllingen i 20 minutter, skru derefter ned for varmen til 200 °C, og fortsæt stegningen, indtil kyllingen er sprød og gyldenbrun, og et termometer stukket ind i låret (væk fra benet) viser 71 °C, cirka 45 minutter mere. Tag kyllingen ud af ovnen, og pensl straks den resterende harissa over hele kyllingen. Lad den hvile i 10 minutter, og server derefter.
Kategorier:
Lignende opskrifter
