Røgede kyllingevinger med en krydret honning-tamarindglasur

Stemmer: 1

Sådan laver du - Røgede kyllingevinger med krydret honning-tamarindglasur

Foto af retten: Jennifer Causey

Tid: 6 timer og 5 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

En opskrift på røgede BBQ-kyllingevinger, formarinerede i en sød og duftende krydderiblanding af timian, kanel og stærk chili.
Når vingerne er tilberedt, serveres de med masser af forårsløg og en eddikeglasur lavet af ingefær, honning, tamarindpasta og sriracha-sauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kyllingevinger

1.350 g kyllingevinger
1 stærk chilipeber (Scotch bonnet) med slidser i siderne
1/4 kop groft salt, plus lidt mere til at drysse med
1/4 kop sukker
1 hoved hvidløg, skåret på tværs
Blade fra en buket timian
4 pinde kanel
2 tsk allehånde ærter
2 teskefulde sorte peberkorn
Skiver forårsløg til pynt

BBQ-glasur

1/4 kop kløverhonning
3/4 kop friskpresset appelsinjuice
5 cm stykke ingefær, skrællet og fint revet
2 spsk. rapsolie
3 spiseskefulde konserveret tamarindpasta (indiske dadler)
1/4 kop ketchup
1 spsk rød vineddike
2 spiseskefulde srirachasauce eller stærk chilipasta
Groft salt og friskkværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingevinger, chilipeber, forårsløg, hvidløg, Sriracha-sauce, chilipasta, ketchup, timian, kanel, allehånde, ingefærrod, vineddike, datoer, Appelsinjuice, honning, tamarind, barbecuesauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Mariner kyllingevingerne: I en mellemstor gryde blandes 2 liter vand, salt og sukker. Bring det i kog og lad det koge i 5 minutter, indtil salt og sukker er opløst. Tag gryden af varmen og tilsæt hvidløg, timian, kanel, allehånde, sort peber og stærk chili. Afkøl marinaden helt.
Læg kyllingevingerne i marinaden, dæk til og stil dem i køleskabet i 4-8 timer.

Tag vingerne op af marinaden, skyl dem i koldt vand og dup dem tørre. Placer dem på en bagerist over en bageplade og sæt dem tilbage i køleskabet i mindst 1 time (8 timer er bedst).
I mellemtiden lægges 2 kopper æble- eller andet savsmuld af hårdttræ i blød i vand i 30 minutter.
Forbered glasuren: Varm olien op i en lille gryde ved middelhøj varme. Tilsæt ingefæren og kog den i 2 minutter, indtil den er blød. Hæld appelsinjuice og 1/2 kop vand i og bring det i kog.

Tilsæt tamarindpasta, ketchup og honning, og lad det koge i 5 minutter under omrøring. Tag gryden af varmen, tilsæt eddike og sriracha-sauce, og krydr med salt og peber. Lad det køle let af.
Forvarm grillen til middel varme. Steg på den kolde side af grillen.

Placer vådt savsmuld på kullene (til en kulgrill) eller i en ryger (til en gasgrill). Dæk grillen til og lad den stå i 10 minutter, så den fyldes med røg.
Placer vingerne på grillen, luk låget, og steg dem i 10-15 minutter på hver side, indtil skindet er pænt brunet på begge sider. Læg vingerne over på den kolde side, dæk grillen til, og fortsæt med at stege i yderligere 15 minutter, eller indtil de er gennemstegte.
Læg kyllingevingerne i en stor skål. Tilsæt honning-tamarindglasuren og bland godt. Krydr med salt og fordel på tallerkener. Server med forårsløg ved siden af.