Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Denne unikke forret med stegte tomatillo-skiver i en sprød rasp-overtræk serveres med en saftig salat af æbler og stegt skinke. For at stege tomatillo-skiverne dyppes de i sur mælk og rulles derefter i en krydret, tør rub med majsmel, hvilket giver tomatilloerne en særlig sprødhed. Det hele serveres med en aiolisauce lavet af en æggeblomme, jalapeñopeber, koriander, hvidløg, limesaft og sennep. Denne spændende kombination af livlige latinamerikanske smagsoplevelser og elegant præsentation gør denne forret perfekt til højtiderne.

Ingredienser:

Topping

• 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
• 1/4 kop finthakket skinke
• Et halvt Gala-æble, skåret i strimler
• 2 spiseskefulde æblecidereddike
• 1 spsk. honning
• 1 spsk finthakket skalotteløg
• 1 spsk finthakket frisk persille
• 1 spsk finthakket frisk purløg
• 1 tsk finthakket frisk rosmarin
• 1 tsk finthakket frisk timian

Tomatillo

• 4 mellemstore physalis, skrællet, vasket og skåret i både
• 1 kop surmælk
• 0,5 kopper premium mel
• 0,5 kop fint majsstivelse
• 1,5 tsk sennepspulver
• 1,5 tsk løgpulver
• 1,5 tsk hvidløgspulver
• 1,5 tsk stødt gurkemeje
• Vegetabilsk olie til stegning
• Jalapeño-koriander aioli til servering (se nedenfor)

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

skinke, æbler, æblecidereddike, honning, skalotteløg, persille, purløg, rosmarin, timian, malede kirsebær, surmælk, premium mel, majsmel, sennepspulver, løgpulver, hvidløgspulver, gurkemeje

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1

• Forbered toppingen:

  
  Varm olivenolien op i en lille stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt skinken og steg den under hyppig omrøring, indtil den er gyldenbrun, 3-4 minutter; tag den af ​​varmen. Tilsæt æble, eddike, honning, skalotteløg, persille, forårsløg, rosmarin, timian, 1/4 tsk salt og et par kviste sort peber og bland det hele sammen.
Trin 2

• Forbered tomatilloerne:

  
  Kom tomatilloerne i en mellemstor skål og hæld den sure mælk i. I en større skål blandes hvede- og majsmel, persille, sennepspulver, løgpulver, hvidløgspulver, gurkemeje, 1,5 tsk salt og 0,5 tsk sort peber.
Trin 3
• I en stor gryde ved middel varme opvarmes 5 cm vegetabilsk olie, indtil et frituretermometer viser 190 °C (355 °F). Tag tomatilloerne op af kærnemælken i portioner, og lad overskydende olie dryppe tilbage i skålen. Vend skiverne i melblandingen, så de er helt dækket, og steg dem derefter, indtil de er gyldenbrune, 1-2 minutter. Læg dem over på køkkenrulle med en hulske; drys med salt. Server med æbler, skinke og aioli.
Trin 4

• Jalapeño og koriander aioli

  
  I en foodprocessor kombineres 1 kop grofthakket koriander, 1 finthakket jalapeñopeber (uden kerner), 1 stor pasteuriseret æggeblomme, 1 spiseskefuld limesaft, 2 teskefulde dijonsennep, 1 fed hvidløg, 1/2 teskefuld groft salt og et par kviste sort peber. Blend indtil det er glat. Mens foodprocessoren kører, hældes gradvist 1/2 kop olivenolie i og blend indtil det er tyknet.

Stemmer: 1