Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Biryani er en lækker indisk risret, der minder om en lagdelt pilaf. Denne opskrift minder meget om den traditionelle, med den eneste forskel, at den tilberedes i ovnen i stedet for på komfuret, hvilket sikrer jævn opvarmning og forhindrer, at den brænder på. For at tilberede den skal du bruge et stort ildfast fad med låg. Lag af krydrede tomater, kyllingestykker marineret i krydret yoghurt med gurkemeje, friturestegte løg og krydret basmatiris, kogt indtil de er halvkogte, lægges i det. Safranmælk hældes over det hele og bages i ovnen for at blande alle de vidunderlige smagsoplevelser. Smid ikke den olie væk, du brugte til at stege løgene. Den bliver meget duftende og kan bruges til at lave saucer.

Ingredienser:

• 1,1 kg kyllingelår med ben, uden skind
• 1 kop sødmælksyoghurt
• 2 tsk kashmirisk chilipulver (se note)
• 0,5 tsk stødt gurkemeje
• 1,5 kopper vegetabilsk olie
• 2 store rødløg, tyndt skåret
• 2 spsk. basmatiris
• 8 hele nelliker
• 7 grønne kardemommekapsler
• 3 laurbærblade
• 1/4 tsk sorte peberkorn
• 2 store knivspidser safran
• 1/4 kop sødmælk
• En halv kanelstang
• 1 tsk spidskommenfrø
• 1 spsk fintrevet ingefær
• 5 fed hvidløg, fintrevet
• 2 mellemstore tomater, skåret i 1 cm store stykker.
• 0,5 kopper korianderblade
• 0,5 kop mynteblade

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

basmatiris, kyllingelår, tomater, chilipeber, gurkemeje, laurbærblad, nellike, kardemomme, sort peber, safran, spidskommen, kanel, ingefærrod, mynte, mælk, yoghurt

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• I en stor skål blandes yoghurt, 3 spiseskefulde salt, chilipulver og gurkemeje. Tilsæt kyllingen og vend den rundt. Lad den stå ved stuetemperatur, indtil den er klar til tilberedning, op til 1 time. Du kan også marinere kyllingen i op til 2 dage, dækket med plastfolie og opbevaret i køleskab.
Trin 2
• I mellemtiden varmes vegetabilsk olie op i en stor tykbundet gryde ved høj varme til 175 °C (335 °F) på et frituretermometer. Steg halvdelen af ​​løget under hyppig omrøring, indtil det er dybt gyldenbrunt, 10-12 minutter. Læg løget over på en bageplade beklædt med køkkenrulle for at afdryppe det. Krydr med salt og lad det køle af. Varm olien tilbage i gryden og gentag med det resterende løg. Gem olien.
Trin 3
• Skyl risen grundigt, indtil vandet er næsten klart, cirka 5 gange. Bland risen, 1/4 kop salt, 4 nelliker, 3 kardemommekapsler, 1 laurbærblad, peberkorn og 3 liter vand i en stor gryde og bring det i kog ved høj varme. Kog i præcis 5 minutter. Risen vil ikke være helt kogt; den vil fortsætte med at koge i ovnen. Kog den ikke på komfuret i mere end 5 minutter, da den ellers bliver grødet. Hæld vandet fra og overfør ris og krydderier til en mellemstor skål.
Trin 4
• Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm den til 150 °C.
Trin 5
• Bland safran og mælk i en lille skål.
  
  I en stor hollandsk ovn varmes 3 spiseskefulde af den olie, der er gemt fra løgene, op ved middel varme. Tilsæt kanelstangen, spidskommenfrøene og de resterende 4 fed, 4 kardemommekapsler og 2 laurbærblade. Steg under hyppig omrøring, indtil det dufter, og krydderierne begynder at riste, ca. 1 minut. Tilsæt ingefær og hvidløg, og steg under hyppig omrøring, indtil det dufter, ca. 1 minut.
Trin 6
• Tilsæt tomaterne og 1 tsk salt, og steg under omrøring, mens du skraber brunet hvidløg og ingefær op fra bunden af ​​gryden, indtil tomaterne begynder at falde sammen, og det meste af væsken er fordampet, 5-7 minutter. Rør 1/2 kop vand i, bring det i kog, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af ​​gryden.
Trin 7
• Tag kyllingen op af marinaden og læg den oven på tomaterne. Læg derefter halvdelen af ​​de stegte løg oven på kyllingen. Top med ris og krydderier, og hæld safranmælken over risen. Dæk gryden til og bag i ovnen, indtil væsken er absorberet, risen er mør, og kyllingen er gennemstegt, 30-40 minutter.
Trin 8
• Lad biryanien hvile tildækket i 10 minutter, og læg den derefter over på et stort serveringsfad. Pynt med de resterende stegte løg, koriander og mynteblade.
  
  
  Note
  
  Kashmiri chilipulver har en skarp smag med en let blomsteragtig note. Det kan købes i indiske dagligvarebutikker og asiatiske markeder. Det kan erstattes med stærk (ikke røget) paprika.

Stemmer: 1