Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne version af en traditionel provencalsk ret bruger 40 fed hvidløg på tre måder: nogle steges hele i smør, nogle ristes og vendes til en smagfuld hvidløgspuré til saucen, og de resterende få fed laves til hvidløgschips, der toppes kyllingen ved servering. Det er et paradis for hvidløgs-elskere. Kyllingelårene braiseres i en fyldig hvidløgssauce, indtil de er møre, saftige og smagfulde. Du har lidt rester af ristet hvidløgspasta til at lave et lækkert brød, blandet med parmesanost og hakket frisk persille.

Ingredienser:

• 1,1 kg kyllingelår med skind og ben (6-8 stk.)
• 3 hvidløgshoveder (ca. 40 fed)
• 1/4 kop olivenolie
• Vegetabilsk olie, efter behov
• 4 spiseskefulde usaltet smør, stuetemperatur
• 1/4 kop tør hvidvin
• 2 kopper kyllingebouillon
• 1/4 kop citronsaft
• 2 teskefulde friske timianblade
• 2 spsk. premium mel
• 3 spsk. friskrevet parmesanost
• 2 spsk frisk persille, hakket, plus ekstra til servering
• 1 baguette, 30 cm lang, skåret i halve på langs

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kyllingelår, hvidløg, ristet brød, Parmesanost, hvidvin, citronsaft, timian

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 220°C.
Trin 2
• Skær den øverste tredjedel af to hvidløgsfed, så spidserne af fedrene kommer til syne. Placer hvert hoved på et stykke aluminiumsfolie. Dryp hvert hoved med 1 spiseskefuld olivenolie og krydr med salt og peber. Pak hvidløget tæt ind og steg det, indtil fedrene er mørke og meget bløde, cirka 45 minutter. Lad det køle let af. Lad ovnen være tændt.
Trin 3
• Pak det ristede hvidløg ud, og hæld hvidløgsolien fra folien over i en lille skål. Pres de ristede fed ned i den samme skål, og kasser skallerne. Mos hvidløget med en gaffel, indtil det er glat.
Trin 4
• Pil og trim det resterende hvidløg. Skær 5 fed tyndt. Varm ca. 1 cm vegetabilsk olie op i en lille stegepande ved middel varme og tilsæt 1 skive hvidløg. Steg, indtil hvidløget begynder at syde kraftigt, tilsæt derefter det resterende hakkede hvidløg. Steg under omrøring, indtil hvidløget er gyldent og sprødt (pas på ikke at overstege det, ellers smager det bittert), ca. 1 minut. Lad det dryppe af på køkkenrulle og drys med salt. Sæt til side.
Trin 5
• Krydr kyllingen rigeligt med salt og peber. Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt kyllingen (i to portioner) med skindsiden nedad, og steg den, vend den en gang, indtil den er gyldenbrun på begge sider, ca. 3 minutter på hver side. Læg den over på en tallerken.
Trin 6
• Hæld olien fra og sæt gryden tilbage på middel varme. Tilsæt 2 spiseskefulde smør og de resterende fed hvidløg, og steg, indtil hvidløget er lysegyldent, ca. 3 minutter. Tilsæt vinen, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af ​​gryden med en træske. Kog, indtil vinen er reduceret til det halve, ca. 3 minutter. Tilsæt kyllingebouillon, citronsaft, timian og halvdelen af ​​hvidløgspastaen. Bring det i kog.
Trin 7
• I en lille skål moses melet og de resterende 2 spiseskefulde smør med en gaffel, indtil det er glat. Rør smør-mel-blandingen i gryden, indtil den er helt opløst. Kog, indtil den er tyknet, ca. 1 minut. Læg kyllingestykkerne med skindsiden opad i gryden sammen med eventuel væske fra tallerkenen. Dæk til og bag i ovnen, indtil kyllingen er gennemstegt, ca. 25 minutter.
Trin 8
• I mellemtiden tilsættes parmesanost, persille og de resterende 2 spiseskefulde olivenolie til den resterende hvidløgspaste. Rør rundt og smag til med salt og peber.
Trin 9
• Placer brødhalvdelene på en bageplade og pensl med hvidløgsblandingen. Ti minutter før kyllingen er færdig, sættes brødet i ovnen og bages, indtil det er færdigt, cirka 10 minutter.
Trin 10
• Skær brødet i stykker. Drys kyllingen med de tilberedte hvidløgschips og finthakket persille.

Stemmer: 2