Frugtens friskhed passer smukt sammen med karamelsødmen, og dulce de leche er i bund og grund flydende karamel. Denne latinamerikanske sauce minder lidt om kogt kondenseret mælk, men er tyndere og har en distinkt smag. Ifølge én version blev den skabt ved et uheld – en stuepige glemte simpelthen noget mælk og sukker på komfuret, og det kogte ned til karamel. Dulce de leche er et vidunderligt supplement til møre, letristede pærer. Desuden er den meget alsidig: Resterende sauce kan dryppes over is, vafler, muffins eller bruges som fyld i kager og bagværk.

Ingredienser:

• 4 store, moderat faste pærer (helst Bère Bosc eller Anjou)
• 2 spsk (30 g) smør
• 1 spsk melasse
• 1 citron, pres saften ud
• 2 kopper alkoholfri æblecider, adskilt
• Mørke chokoladespåner, til pynt
• Specialudstyren stor støbejernspande, der kan rumme 8 pærehalvdele

• 500 ml sødmælk
• 450 g granuleret sukker

Vi anbefaler

10 klassiske champagnecocktails

97 bedste forretter til nytår og jul

Nytårsdesserter, 31 opskrifter

31 fantastiske nytårsaftensopskrifter

64 nytårsaften cocktail- og drinkopskrifter

88 bedste opskrifter på søde kager og desserter

50 hurtige og nemme opskrifter på nytårsretter

Forberedelse:

Trin 1
• I en stor støbejernspande tilsættes smør og melasse, og det begynder at smelte ved svag varme. I mellemtiden placeres pærerne på en flad overflade, skrælles og skæres på langs. Brug en lille ske til at skrabe midten af ​​hver pærehalvdel ud, så kerner og seje fibre fjernes. Drys pærerne med citronsaft.
Trin 2
• Når smørret og melassen er smeltet, tilsættes pærerne og koges i 2 minutter, hvorefter de vendes. Tilsæt ca. 1 kop cider i panden, og kog pærerne, indtil de begynder at blive bløde, 10-15 minutter. Tilsæt mere cider, hvis det er nødvendigt, for at forhindre, at de brænder på. Kogetiden afhænger af pærernes størrelse og modenhed. Modne eller mindre pærer koger hurtigere.
Trin 3
• Kom sukker og mælk i en lille gryde ved middellav varme. Pisk, indtil sukkeret er opløst, og lad det derefter simre forsigtigt i ca. 1 time under hyppig omrøring, indtil blandingen er reduceret til næsten halvdelen. Blandingen skal være tyk og let karamelliseret.
  
  Hæld lidt dulce de leche på hver tallerken og top med pærerne. Drys med salt og pynt med chokoladespåner.
Trin 4

• Hjemmelavet dulce de leche

  
  Tilsæt mælk og sukker til en mellemstor gryde med tyk bund. Rør grundigt. Sæt gryden over middel varme og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre under omrøring. Mælk og sukker vil blive flydende og efter et stykke tid koge sammen og få en lysebrun farve. Fortsæt med at koge under omrøring, indtil saucen bliver gyldenbrun. Denne proces vil tage cirka 25-35 minutter. Hæld det over i en skål eller et krukke for at køle af.

Opskriftsforfatter - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - berømt kok, produktionsleder, tv-vært, kulinarisk forfatter