Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Buddhas Delight (Lo Han Jai), der traditionelt spises af buddhistiske munke, er nu populær verden over som en sund kinesisk vegetarisk nudelret. Den er især populær på den første dag i det kinesiske nytår (enten til frokost eller som tilbehør til en festlig middag) og betragtes som en rensende start på det nye år. I denne version er alle grøntsager og svampe udvalgt med tekstur og smag i tankerne, hvilket resulterer i en behagelig kombination af sprøde og møre ingredienser. Hvidløg og ingefær er også inkluderet, selvom de måske ikke er egnede til en strengt buddhistisk kost. Du er velkommen til at blande og matche andre grøntsager, der passer til din smag. For eksempel ville bambusskud, lotusrod, bønnespirer eller gulerødder alle fungere godt.

Ingredienser:

• 80 g tørret sojaasparges (fu zhu), bræk i 5 cm store stykker.
• 2/3 kop tørrede træsvampe (60 g)
• 12 mellemstore tørrede shiitakesvampe (60 g)
• 2 pakker à 80 gram glasnudler
• 2 spiseskefulde let sojasauce
• 1 spsk + 1 tsk østerssauce (vegetarisk er fint)
• 2 teskefulde sukker
• 1 tsk mørk sojasauce
• 1/4 tsk stødt hvid peber
• 2 spsk. shaoxing vin
• 45 g rød tofu (hong fu yu; ca. 3 stykker)
• 2 spsk. vegetabilsk olie, rapsolie eller jordnøddeolie
• 1,5 tsk hakket ingefær
• 3 fed hvidløg, knust
• Et halvt mellemstort kinakålshoved (ca. 700 g), fjern kernehuset, skåret i 2,5 cm store stykker, tynd bladdelene ud adskilt fra de tykke
• 110 g sukkerærter eller sukkerærter, enderne fjernet
• 1 tsk. mørk sesamolie

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Læg de tørrede asparges og svampe i blød i en stor skål med varmt vand, indtil aspargesene er let fugtede, cirka 1 time. Hæld vandet fra og skyl dem under koldt vand, og hæld dem derefter fra igen. Fjern de seje stilke fra svampene, og kasser dem; hak svampene i små stykker. Læg dem til side sammen med aspargesene.
Trin 2
• Læg shiitakesvampene i blød i varmt vand ved stuetemperatur, indtil de er fyldige, cirka 1 time. Tag shiitakesvampene op af væsken, si væsken gennem en finmasket si og ned i et målebæger. Tilsæt om nødvendigt nok koldt vand til at fylde 2/3 kop op. Rens og kasser stilkene på shiitakesvampene, og skær derefter svampene i 1 cm store stykker. Sæt til side.
Trin 3
• Udblød glasnudlerne i en separat mellemstor skål med varmt vand, indtil de er møre, cirka 30 minutter. Hæld vandet fra nudlerne og sæt dem til side.
Trin 4
• I en lille skål blandes lys sojasauce, østerssauce, sukker, mørk sojasauce, hvid peber, 1 spiseskefuld Shaoxing-vin og 0,5 tsk salt, indtil sukkeret er opløst. Mos den røde tofu til en pasta i en separat lille skål. Sæt til side.
Trin 5
• Bring vand i kog i en mellemstor gryde ved høj varme. Blancher de træborende svampe og aspargesstænglerne, indtil de er møre, ca. 3 minutter. Hæld vandet fra og sæt til side.
Trin 6
• Varm en wok op ved middel varme i ca. 2 minutter. Tilsæt vegetabilsk olie og varm den igennem. Steg ingefær og hvidløg, indtil de dufter, ca. 10 sekunder. Tilsæt den røde tofupasta (sæt skålen til side til senere) og steg, indtil den er glat og duftende, ca. 1 minut. Tilsæt shiitakesvampe og den hvide del af kinesiske kål, og steg, indtil kålen begynder at blive blød, og tofuen bliver mørk, ca. 2 minutter.
Trin 7
• Dryp med den resterende spiseskefuld Shaoxing-vin, tilsæt derefter det meste af 2/3 kop svampevæske (gem et par spiseskefulde) og bring det i kog under låg ved høj varme. Når det koger, tilsæt porcini-svampe og asparges, læg låg på og kog ved høj varme, indtil kålstykkerne er møre, cirka 4 minutter.
Trin 8
• Tilsæt den resterende sauce, hæld derefter noget af den resterende svampevæske i sauceskålen og resten i den røde tofuskål for at løsne eventuel resterende sauce eller tofu. Hæld det hele i wokken og rør rundt. Smag væsken til og tilsæt mere salt efter behov. Kom grøntsagerne i wokken, og tilsæt glasnudler og kålblade. Rør rundt for at dække nudlerne med væsken, og kog under låg, indtil nudlerne er møre, ca. 2 minutter.
Trin 9
• Tag låget af nudlerne og vend dem, så de er jævnt dækket af saucen. Tilsæt de grønne ærter og vend dem, så saucen fordeler sig. Varm dem igennem. Dryp med mørk sesamolie og vend.

Stemmer: 1