50 vegetariske opskrifter, som alle vil elske

Bare fordi du ikke spiser kød, betyder det ikke, at du skal gå glip af noget. Her er nogle nemme opskrifter på mættende og lækre grøntsagsretter, som du kan lave alle ugens dage.

Mini spaghetti squash sandwiches med BBQ sauce

Skal en lækker sandwich have kød? Denne vegetariske forret er sød, velsmagende og kræver ikke ekstra præcision. Hvis du ikke kan finde miniboller, så skær hotdogbollerne i tredjedele.

Opskrift: Spaghetti squash slider burgere med barbecuesauce

Mapo tofu med svampe

Selvom denne Sichuan-ret traditionelt laves med hakket svinekød, kommer det meste af dens smag og tekstur fra den krydrede bønnepasta, blød tofu og selvfølgelig Sichuan-peberkorn. Så du kan nemt erstatte kødet med svampe uden at gå på kompromis med smagen. Denne veganske version af mapo tofu er lavet med tørrede shiitakesvampe. Hvis du ikke kan finde tørrede, kan du bruge friske shiitake- eller brune champignoner. Server mapo tofu med hvide ris, som hurtigt absorberer den lækre sauce og gør den til en lækker ret.

Opskrift: Mapo tofu med svampe

Quiche med caprese uden skorpe

Klassisk Caprese – smukt lagdelt frisk mozzarella, tomat og basilikum – er både elegant og lækker (især i tomatsæsonen). Du får alt dette i denne delikate quiche, som er overraskende kaloriefattig.

Opskrift: Quiche med Caprese-fyld

Malai-kyufta

Disse vegetariske kødboller (koftas) er lavet med kartoffelmos fyldt med et rigt fyld af paneer, nødder og tørret frugt, som derefter frituresteges og serveres med en fløjlsblød sauce af cashewnødder og malai (fløde). En enormt populær forret blandt både voksne og børn, og den er bestemt perfekt til en særlig lejlighed. Malai kofta, der stammer fra det nordlige Indien og har rødder i Mughlai-køkkenet, serveres på Punjabi-restauranter verden over og passer smukt til naan eller basmatiris.

Opskrift: Malai-kyufta

Boghvede nudelsalat

Bobby bruger solide boghvedenudler som base for en asiatisk-inspireret kold salat.

Opskrift: Boghvede nudelsalat

Papeta-par-eda

"Parsierne i Indien laver de mest fantastiske æggeretter, og papeta par eda (røræg med kartofler) er min yndlingsopskrift," indrømmer Nidhi Jalan. "Denne ret er perfekt til morgenmad, frokost, aftensmad eller som snack. Nogle gange laves den endda med kartoffelchips i stedet for skivede kartofler! Hvis du har kogte kartofler tilovers, kan du varme dem op i en lille stegepande og slå nogle æg ud ovenpå. Drys med frisk koriander, og på få minutter har du en lækker ret."

Opskrift: Papeta-par-eda

Vegetarisk enchilada

Denne nemme enchilada indeholder bønner, ost og spinat. Server med ris.

Opskrift: Vegetarisk enchilada

Blomkål Wellington

Ristet blomkål med smør og krydderurter, toppet med butterdej, er den perfekte hovedret for vegetarer og blomkålselskere.

Opskrift: Blomkål Wellington

Vegetarisk Tofu Burrito Skål

Denne hjemmelavede version af Chipotles sofritas er lavet med smuldret tofu, der simrer i en krydret poblanosauce. Den er ikke kun for vegetarer – kødelskere vil heller ikke modstå den. Server den som fyld til en burrito eller taco, eller med brune ris, sorte bønner og dine yndlingstoppings, som i denne opskrift.

Opskrift: Vegetarisk tofuskål med chipotlesauce

Menemen

Menemen er en rørægsret med tomater og peberfrugter, der ofte serveres til morgenmad i Tyrkiet. Nogle mennesker tilsætter løg til menemen, men dette er en kontroversiel ingrediens: mange argumenterer for, at løg ikke bør inkluderes. Andre variationer af denne ret bruger ost (såsom kaseri) eller sujuk, en tør pølse. Traditionelt lavet med tyrkiske søde grønne peberfrugter (yeşil biber), men i denne opskrift blev de erstattet med den mere overkommelige italienske cubanelle. Grønne peberfrugter eller søde bananpeberfrugter ville også fungere.

Opskrift: Menemen

Falafel

Perfekt krydrede kugler frituresteges, indtil de er sprøde. Læg dem i en varm pitabrød med masser af grøntsager, dryp med tahinpasta, og tilsæt lidt stærk sauce for en vidunderlig hverdagsmiddag.

Opskrift: Kikærtefalafellommer

Buddhas glæde

Buddhas Delight (Lo Han Jai), der traditionelt spises af buddhistiske munke, er nu populær verden over som en sund kinesisk vegetarisk nudelret. Den er især populær på den første dag i det kinesiske nytår (enten til frokost eller som tilbehør til en festlig middag) og betragtes som en rensende start på det nye år. I denne version er alle grøntsager og svampe udvalgt med tekstur og smag i tankerne, hvilket resulterer i en behagelig kombination af sprøde og møre ingredienser. Hvidløg og ingefær er også inkluderet, selvom de måske ikke er egnede til en strengt buddhistisk kost. Du er velkommen til at blande og matche andre grøntsager, der passer til din smag. For eksempel ville bambusskud, lotusrod, bønnespirer eller gulerødder alle fungere godt.

Opskrift: Buddhas glæde

Vegetarisk chili i en slowcooker

Stol på din slowcooker til at lave denne nemme vegetariske chili med fire forskellige typer bønner.

Opskrift: Vegetarisk chili i en slowcooker

Blomkål i parmastil

Denne lækre og mættende ret vil glæde alle, fra vegetarer til de mest dedikerede kødspisere.

Opskrift: Blomkål i parmastil

Linsefrittata

Denne linsefrittata er perfekt til en solid og sund morgenmad, frokost eller aftensmad. Linserne tilføjer en behagelig nøddeagtig smag, der passer smukt til kartoflerne og fetaen. For at binde alle smagene sammen topper vi frittataen med skiver af Kalamata og grønne oliven og drypper derefter rigeligt med olivenolie. Du kan lave denne ret i forvejen og nyde den i dagevis, da den holder sig godt i køleskabet og stadig er lækker, når den genopvarmes.

Opskrift: Linsefrittata

Krabbekikærtekager

Disse bøffer har en velkendt smag – Old Bay-krydderi, citron og en tydelig bitterhed – men der er intet krabbekød her. I stedet bruges kikærter, som er lige så lækre.

Opskrift: Veganske kikærtekrabbekager

Sprøde panerede svampebøffer

Opmærksomhed, vegetarer! Nu kan I også nyde denne klassiske varme ret. Vores svampeversion bruger samme panering som bøffen (den er perfekt), og vi steger svampene, indtil de er gyldne og sprøde. Sørg for at lave en generøs portion af den velsmagende grøntsagssovs (den kan laves i forvejen og fryses i op til 1 måned).

Opskrift: Portobello-svampebøffer i vegetarisk sovs

Hurtig Chana Masala

"Chana masala er min yndlings kikærteret," deler opskriftsforfatter Nidhi Jalan. "Der er så mange variationer af denne karryret. Jeg elsker det, når kikærterne er helt dækket af en lækker, tyk og velsmagende sovs. De fleste opskrifter kræver, at tørrede kikærter simrer i sort te med kardemomme, men i min hurtige version bruger jeg dåsekikærter og trækker dem i den krydrede te. Karryretten smager endnu bedre dagen efter. Den kan også fryses."

Opskrift: Hurtig Chana Masala

Sød kartoffellasagne med svampe

Denne version af klassisk lasagne bruger søde kartofler i stedet for pastaplader, og spinat tilføjer levende farver (og masser af næringsstoffer). Resultatet er en mættende og lækker hovedret, der også er vegetarisk og glutenfri!

Opskrift: Sød kartoffelgryde

Braiserede søde kartofler med chipotle-peberfrugter

Denne enkle hverdagsmiddag beviser, at braisering ikke kun handler om kød! Møre, krydrede søde kartofler simrer i en vidunderlig sauce med sauterede gulerødder og grønkål. Sprøde radise-stænger og koriander giver et forfriskende touch. Både veganere og kødelskere vil elske denne ret.

Opskrift: Stuvede søde kartofler med chipotle peberfrugter

Orzo pasta med svampe

Elsker du risotto, men har ikke lyst til at røre i den hele tiden? Denne cremede pasta er perfekt til risottoelskere, der leder efter en hurtig, vegetarisk og osteagtig ret.

Opskrift: Cremet orzo pasta med porrer og svampetopping

Røde linser til hver dag

Nogle synes måske ikke, at linser er den mest spændende mad, men denne farverige ret fra Aarti er fyldt med levende smag.

Opskrift: Røde linser "Masurdal" til hver dag

Kikærtegryde

De varmende krydderier fra en marokkansk tagine forenes i en hyggelig vegetarisk gryderet. Ristet grønkål og kikærter tilføjer tekstur og en behagelig smag, der står i kontrast til karamelliserede løg og søde gulerødder. Vi kan godt lide at toppe retten med Aleppo-peber eller stærk paprika.

Opskrift: Kikærtegryde

Bagte champignoner med parmesanost

Giv din traditionelle aubergine-parma et twist ved at bruge portobellosvampe. De har en vidunderlig kødsmag og kan vendes i mel, ligesom aubergine.

Opskrift: Bagte portobellosvampe med ost

Helstegt blomkål med granatæble og tahini

Leder du efter en vegansk hovedret til en fest, eller en ny version af en yndlingsgrøntsag? Denne opskrift er lige det, du leder efter. Den er inspireret af den berømte ristede blomkål fra Miznon-restauranterne (skabt af kok Eyal Shani). For et krydret pift krydrer vi blomkålen med spidskommen og koriander og tilbereder derefter en tahinisauce, som vi drypper over. Friske krydderurter og syrlige røde granatæblekerner tilføjer levende farver og smag til denne imponerende ret.

Opskrift: Ovnbagt blomkål med granatæble og tahini

Gazpacho med grillede tomater

Tomater grilles i et par minutter, hvilket tilføjer en røget smag til den traditionelle kolde suppe.

Opskrift: Gazpacho med grillede tomater

Frittata med asparges, tomater og ost

Giadas frittata er en alsidig mulighed til brunch, snack eller aftensmad. Serveres varm eller kold.

Opskrift: Frittata med asparges, tomater og fontinaost

Agnolotti med artiskokker

Denne nemme opskrift bruger frosne artiskokhjerter, frosne ærter og færdigkøbte agnolotti for at spare tid.

Opskrift: Agnolotti med sauce og artiskokker

Vegetarisk chili med majsbrød i en stegepande

Kraftig butternut squash chili med luftigt majsbrød, lavet i én stegepande. Server med cremefraiche og syltede jalapeños som topping.

Opskrift: Vegetarisk chili med majsbrød i en stegepande

Reuben-sandwich med rødbeder

Søde rødbeder er overtrukket med en pastrami-stil krydderiblanding for en hurtig, vegetarisk version af den klassiske færdigkøbte sandwich.

Opskrift: Reuben-sandwich med surkål og rødbeder

Miniature mac and cheese med svampe

Lav mac 'n' cheese til voksne med brie og pecorino-ost ​​samt nogle kødfulde vilde svampe.

Opskrift: Pasta i en cremet champignonsauce med sprød topping

Ostegryde med tortillachips

Denne morgenmad er inspireret af den mexicanske ret chilaquiles. Bagte tortillachips, en blanding af æg og æggehvider og et strejf af skarp cheddar og pepper jack-ost gør denne gryderet rig på smag uden fedtstof.

Opskrift: Chilaquiles - en gryderet med sprøde pommes frites, ost og æg

Vegetarisk Pad Thai

Intet kød? Intet problem! Denne ret er hurtig at tilberede og byder på de samme søde og sure smagsnuancer og umami-noter som klassisk Pad Thai.

Opskrift: Vegetariske Pad Thai-nudler

Wok med tofu og grøntsager

Denne solide wokret er fyldt med asiatiske ingredienser. Server med luftige ris og en sojabaseret sauce.

Opskrift: Wok med shiitakesvampe, ærter og tofu

Lagdelt vegetarisk græsk dip

Tag en tallerken, skrab en portion dippen ud, og nyd den. Hvis du klemmer grøntsagerne på forhånd, fjerner du overskydende fugt og forhindrer lagene i at falde fra hinanden. Lav dippen dagen i forvejen, og stil den på køl for at spare tid, inden du serverer.

Opskrift: Syvlags vegetarisk dipsauce

Mac 'n' cheese med tre oste

Denne ret kombinerer Münster-ost, cheddar og parmesan; rør blomkålsbuketter i for at inkorporere grøntsagerne.

Opskrift: Mac 'n' cheese "Tre oste"

Sloppy Joes krydrede veganske burgere

Svampe tilføjer en kødrig smag til disse velsmagende burgere. Men der er intet kød, så disse er nok de magreste Sloppy Joe-burgere, du kan lave.

Opskrift: Vegansk Sloppy Joe's Burger med Sprød Topping

Vegetarisk lasagne

Med denne vegetariske lasagne vil du ikke savne kødet: en fyldig sauce af tomater, løg og gulerødder serveres med spinat og cremet ricotta. Denne klassiske, velsmagende ret vil blive en favorit hos hele familien.

Opskrift: Vegetarisk lasagne

Vegetarisk spinatpaté med nødder

Ordene "vegetarisk", "paté" og "kaviar" passer normalt ikke sammen, men denne delikate, smagfulde forret smøres ud som paté, og de syrlige granatæblekerner minder en smule om kaviar. Denne vegetariske (eller rettere veganske) ret er inspireret af georgisk pkhali, et spinatpålæg, der også er lavet med rødbeder eller svampe.

Opskrift: Vegetarisk spinat- og valnøddepaté

Tofu-tacos

Pensl tofuen med tacokrydderi. Hjemmelavet coleslaw giver en vidunderlig tekstur til denne vegetariske ret.

Opskrift: Tofu-tacos

Penne pasta i spinatsauce

Giadas penne er en simpel tilbehørsret og salat i ét. Tilsæt lidt gedeost og flødeost til spinaten for en jævn og velsmagende sauce.

Opskrift: Penne pasta med ost og spinat

Fladbrød med bagt zucchini, hummus, rucola og gedeost

Fordel hummus på ristet pitabrød og top med ristede zucchini og rucola. Tilsæt også hakkede mandler for et sprødt lag.

Opskrift: Fladbrød med bagt zucchini, hummus, rucola, gedeost og mandler

Lasagne med spinat- og svamperagout

Lav en ragoutsauce af porcini-, shiitake- og portobellosvampe og læg den lagvis i lasagne, skiftevis med ost, pasta og spinat.

Opskrift: Lasagne med spinat- og svamperagout

Fuldkornsspaghetti med schweizerblad og pecorino

Giada bruger fuldkornspasta – den mætter rigtig godt. Knuste røde peberflager giver denne ret et krydret pift.

Opskrift: Fuldkornsspaghetti med bladbede og pecorinoost

Burgere med svampe og løgmarmelade

Peberrod og hjemmelavet løgmarmelade gør denne veggieburger til en gourmetgodbid.

Opskrift: Burgere med stegte portobellosvampe og løgmarmelade

Quinoasalat med asparges, gedeost og oliven

Bobby tilbyder et twist på den traditionelle makaronisalat som sommerlig tilbehørsret: en salat med quinoa, grillet asparges og cremet gedeost.

Opskrift: Quinoasalat med asparges, gedeost og oliven

Varm salat med spelt

Spelt er en type hvede; den er blød og nøddeagtig. Ristet butternutsquash og tomater komplementerer den smukt i denne kornsalat.

Opskrift: Varm græskar- og hvedekornsalat

Kartofler med kikærter og karry

Karrypulver er hemmeligheden bag den fantastiske smag i denne ret med kartofler og kikærter. Top med en kølende sauce lavet med græsk yoghurt, koriander og limesaft.

Opskrift: Stegte kartofler med kikærter

Vegetarisk chili med osteagtigt majsbrød på en bageplade

Når temperaturen udenfor begynder at falde, er der intet hyggeligere og mere behageligt end et måltid tilberedt i ovnen. Denne varmende chili laves i ovnen på en bageplade. Den er kødfri, men sød kartoffel og blomkål, ristet med krydderier, tilføjer en fyldig smag. En anden fordel ved ovnbagt chili er, at du kan bage majsbrød direkte ovenpå for et komplet vegetarisk måltid.

Opskrift: Vegetarisk chili med osteagtigt majsbrød på en bageplade





Kategorier: