Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10-12

I modsætning til den berømte franske dessert croquembouche er denne variation lavet med osteprofiteroles. De stables på et fad og garneres med fintrevet parmesan og timiankviste. En tre-ostecreme blev brugt til at holde profiteroles sammen. Serveret som forret til en buffet, vil denne ostecroquembouche være en vidunderlig tilføjelse til dit julebord.

Ingredienser:

Til osteprofiteroler:

• 4 spsk (60 g) smør
• Groft salt
• 1 + 1/4 kop (130 g) hvedemel
• 4 store æg
• 1/2 tsk sellerisalt
• Friskmalet peber
• 90 g fintrevet moden Gruyère-, Comté- eller parmesanost

Sådan samles croquembouchen:

• 250 g flødeost ved stuetemperatur
• 120 g blød gedeost ved stuetemperatur
• 1 lille fed fintrevet hvidløg
• 2 spiseskefulde fint revet parmesanost
• 2 spiseskefulde hakket frisk purløg, estragon og/eller persille
• 2 spiseskefulde hakket frisk timian
• Groft salt og friskkværnet peber
• Parmesan- og timiankviste til pynt

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

mel, æg, sellerisalt, Gruyère-ost, Comté-ost, Parmesanost, gedeost, ostemasse, hvidløg, timian, forårsløg

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 200 grader.
Trin 2
• Beklæd to bageplader med bagepapir. Hæld 300 ml vand, smør og 1 tsk salt i en tykbundet gryde og bring det i kog ved svag varme, indtil smørret smelter. Tilsæt melet, og rør straks kraftigt med en træske, indtil blandingen begynder at løsne sig fra siderne af panden og danner en kugle. Fortsæt med at røre kraftigt i yderligere 1-2 minutter, indtil dejen bliver mindre klistret. Tag derefter gryden af ​​varmen og lad den køle af i 2-3 minutter.
Trin 3
• Kom dejen i skålen på en standmixer med paddeltilbehør. Bland ved middelhøj hastighed, og tilsæt et æg ad gangen, indtil den er glat. sellerisalt, lidt stødt peber og fortsæt med at blande i yderligere 1 minut (dejen skal være fast og tæt). Rør derefter Gruyère-osten i.
Trin 4
• Fyld en stor sprøjtepose med dejen, og brug en rund åbning på mere end en centimeter i diameter. Sprøjt dejen ud på de forberedte bageplader i 4 cm store klynger med 5 cm mellemrum (18 klynger pr. plade). Brug en finger dyppet i vand til at glatte toppen af ​​klyngerne ud.
  
  Sæt dem i ovnen og bag dem til de er gyldenbrune, ca. 30 minutter, vend bagepladerne halvvejs igennem. Sluk ovnen. Tag bagepladerne ud og prik en tandstik i profiterolerne for at slippe dampen ud. Sæt bagepladerne tilbage i ovnen i 20 minutter, eller indtil de er sprøde. Tag dem ud af ovnen og lad profiterolerne køle helt af på bagepladerne.
Trin 5
• Tilbered ostecremen: Brug en mixer til at blande flødeost, gedeost, hvidløg, parmesan og krydderurter, indtil det er glat. Krydr med salt og peber. Tøm en sprøjtepose og fyld den med blandingen.
Trin 6
• Saml croquembouchen: Placer en ring af profiteroles med en diameter på 18 cm på et serveringsfad, og fastgør dem med flødeostglasur for at holde dem på plads. Placer profiteroles inden i ringen, og fortsæt derefter med at lægge mindre ringe lag, og fastgør dem med flødeostglasur for at danne et kegleformet tårn. Pynt croquembouchen med parmesanost og timiankviste.
Trin 7
• Ved stuetemperatur vil tårnet forblive stabilt i 1 time.

Stemmer: 2