Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 16

Dette tårn af profiteroles fyldt med hvid chokolade-myntecreme og toppet med knuste røde og hvide myntebolsjer er en fantastisk dessert, der helt sikkert vil imponere alle dine gæster. Det er det perfekte midtpunkt til et nytårsbord eller en cocktailfest.

Ingredienser:

Profiteroles

• 6 spiseskefulde usaltet smør
• 1 tsk granuleret sukker
• 1/4 tsk salt
• 1 kop premium mel
• 3 store æg
• Derudover: dejdyse med en diameter på 0,5 cm.

Mascarpone smørcreme

• 280 g hvid chokolade, finthakket
• 2/3 kop piskefløde 33%
• 1/4 tsk pebermynteekstrakt
• 1 pakke (500 g) mascarponeost

Glasur

• 2,5 kopper flormelis + ekstra til drys
• 1/4 kop sødmælk + mere efter behov
• Knuste mynte slikkepinde, til drys

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

premium mel, æg, fløde, mascarponeost, hvid chokolade, mynteekstrakt, slikkepinde

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Vandbagte dej:
  
  Forvarm ovnen til 230 °C (430 °F) og beklæd 2 bageplader med bagepapir. Bring 1 kop vand i kog i en mellemstor gryde, tilsæt derefter smør, sukker og salt. Tag gryden af ​​varmen og sigt melet direkte ned i gryden. Rør med en træske, indtil det danner en pasta. Sæt gryden tilbage på middel varme og kog under konstant omrøring, indtil pastaen er blank og begynder at løsne sig fra siderne af gryden, cirka 3 minutter.
Trin 2
• Hæld dejen i skålen på en røremaskine med paddeltilbehør og pisk ved medium hastighed, indtil dejen er let afkølet, ca. 2 minutter. Pisk 1 æg i, indtil det er helt blandet, og pisk derefter 1 æg mere i. Pisk det tredje æg i en lille skål, og pisk det derefter i dejen, 1 spiseskefuld ad gangen, indtil dejen er glat og stiv. Du behøver muligvis ikke hele det tredje æg.
Trin 3
• Hæld dejen i en sprøjtepose med en rund 0,5 cm tylle. Sprøjt 3 cm dejkugler med ca. 2,5 cm mellemrum på de forberedte bageplader; du skal have ca. 50 profiteroles. Alternativt kan du lave små klumper med dejen med en ske. Brug en fugtig finger til at glatte eventuelle toppe ud, og sæt dem derefter i ovnen, og bag dem, indtil dejen er hævet op, ca. 10 minutter. Skru ned for ovntemperaturen til 175 °C (350 °F), og fortsæt med at bage, indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter mere. Sluk for ovnen, men lad profiteroles indre tørre i yderligere 5-7 minutter. Tag dem ud af ovnen, og brug en lille kniv til at lave et lille hul i hver kugle, så dampen kan slippe ud. Hæld dem over på en rist, så de kan køle helt af.
Trin 4
• Fyldning:
  
  Kom den hvide chokolade i en mellemstor, varmebestandig skål. Bring fløden i kog i en lille gryde, og hæld den derefter over chokoladen. Rør forsigtigt, indtil den er glat, og lad den køle af i ca. 7 minutter. Rør pebermynteekstrakten i. Rør mascarpone i, indtil den er glat. Dæk til, og stil på køl, indtil fyldet tykner, ca. 30 minutter. Hæld det over i en stor sprøjtepose med en rund mundstykke på 6 mm.
Trin 5
• Stik spidsen af ​​en sprøjtepose ned i hullet i hver kugle, og sprøjt fyldet indeni. Læg de fyldte profiteroler over på en bageplade, og sæt dem i køleskabet i mindst 30 minutter eller op til 2 timer.
Trin 6
• Glasur:
  
  I en stor skål blandes flormelis med mælk, indtil det er glat.
  
  Saml croquembouchen:
  
  Dyp bunden af ​​profiterolen i glasuren, og lad overskydende sukker dryppe af. Læg den over på et serveringsfad med glasursiden nedad. Gentag med de resterende profiteroler, og arranger dem side om side, så de danner en cirkel på 18 cm. Fyld cirklen med profiteroler for at stabilisere tårnets bund. Fortsæt med at forme en kegle af profiteroler, og fastgør dem med glasur. Hvis glasuren bliver for tyk, røres mere mælk i, 1 tsk ad gangen. Drys croquembouchen med flormelis og knuste slikstænger; stil den i køleskabet i ca. 15 minutter for at stivne.

Stemmer: 1