Macaron Croquembouche

Stemmer: 3

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 100 mandelmacarons

Søde franske macarons har længe vundet hjerterne hos millioner verden over og betragtes som en af de mest eftertragtede desserter. Trods deres enkle sammensætning af æggehvider, malede mandler og sukker er macarons en ret kompleks dessert, og selvom de måske ikke bliver perfekte første gang, vil de med øvelse blive mere præcise. En af de mest imponerende og smukke måder at servere macarons til gæster på er at bygge et tårn ud af dem. Disse strukturer vil være et sandt højdepunkt til enhver fest, fra bryllupper til børnefester. Vælg en bredere, mere stabil vaffel og dæk den med pænt papir, helst i en farve, der matcher macarons, så det tomme rum efter at macarons er pillet af er diskret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pasta

Protein fra 3 store æg, stuetemperatur
1 spsk. tør æggehvide
3 spiseskefulde sukker
3/4 kop fintmalede mandler
1 kop flormelis, sigtet
Madfarve (pasta)
Marmelade eller fløde til fyld

Kongelig glasur

1,5 kopper sigtet flormelis
2 tsk tør æggehvide
2-4 spiseskefulde varmt vand
Madfarve (pasta)

Derudover

1 skumkegle, 40 cm høj.
Tykt farvet papir i enhver farve efter eget valg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, flormelis, mandel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lav denne opskrift 3 gange i 3 forskellige farver..

Pisk æggehviderne og de tørre hvider, indtil de er skummende, tilsæt derefter langsomt sukkeret og pisk, indtil der dannes bløde toppe (det er meget vigtigt ikke at overpiske æggehviderne). Bland de malede mandler og flormelis separat, og vend det derefter i de piskede hvider i 2 omgange (dejen vil være ret flydende).
Hvis du vil farve macaronsene, skal du fordele dejen ligeligt i tre skåle og tilsætte frugtfarve i hver. Fyld tre sprøjteposer med en glat tylle med dejen, og sprøjt macarons med en diameter på 4 cm med 2,5 cm mellemrum på de forberedte bageplader. Lad macaronsene hæve i 10-30 minutter, indtil de får en skorpe (de skal have en mat finish).

Forvarm ovnen til 150 °C, og beklæd to bageplader med bagepapir. Bag i cirka 10 minutter, indtil pastaen let løsner sig fra bagepapiret uden at klistre. Lad pastaen køle af på bagepladerne.
Croquembouche.

Sprøjt eller smør en lille mængde fløde eller marmelade på bunden af en macaron, og tryk bunden af den anden macaron ned på den. Fortsæt med at samle på samme måde, indtil alle macarons sidder fast. Gentag trin 1 til 4 for at bage nok macarons til at danne et tårn på 80 til 100 macarons.
Pisk flormelis, æggehvidepulver og 2 spiseskefulde vand, indtil det er glat, men stift. Tilsæt mere vand efter behov. Fordel glasuren ligeligt i 3 skåle, og farv den, så den matcher de 3 macarons farver. Når den ikke er i brug, dækkes glasuren med plastfolie og placeres direkte oven på glasuren.
Placer skumvaflen på en serveringstallerken og pak den ind i papir, og fastgør den med royal icing.
Fyld 3 små vafler af pergament eller sprøjteposer med glasur i forskellige farver, og klem en lille mængde glasur på en macaron i den tilsvarende farve, lim den fast på papiret, startende fra bunden af vaflen.

Beklæd den nederste cirkel med macarons i én farve, og beklæd derefter den anden cirkel med en anden farve. Fortsæt med at lime dem hele vejen op til toppen af vaflen. Lim den sidste macaron lodret helt øverst, og lad tårnet hæve i mindst 2 timer, før du flytter det.